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https://baike.baidu.hk/item/清炒法/7553393
清炒法
鎖定
不加輔料的炒法稱為清炒法。包括炒黃、炒焦和炒炭三種操作工藝。
中文名
清炒法
屬 性
不加輔料的炒法
注 意
以免加熱時生熟不勻
簡 介
選用適當火力,温度一般不宜過高
清炒法
[1]
清炒前,首先要根據藥物的不同品種及炒制方法,將大小不同的藥物篩選分開,分次操作,以免加熱時生熟不勻。其次要選用適當火力,温度一般不宜過高,以免炒黃的藥物焦化,炒焦的藥物炭化,炒炭的藥物灰化。
清炒過程
參考資料
1.
清炒法
詞條統計
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歷史版本
最近更新:
tunpengyii
(2023-04-03)
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