清炒河蝦仁

材料：

河蝦600克、豆苗150克、葱2根、姜2片。

調味料：

1、雞蛋清半個、鹽1/4茶匙、澱粉1茶匙；

2、料酒1大匙、鹽半茶匙、水澱粉半大匙；

3、料酒、鹽各少許。

做法：

1、河蝦剝殼，取出蝦仁先用澱粉抓洗淨黏液，衝淨後，拭乾水分，拌入調味料（1）醃10分鐘。

2、鍋內倒入3杯油燒至七分熱，將蝦仁過油，撈出，油倒去，另用2大匙油爆香葱段、薑片，焦黃時撈除，放入蝦仁及調味料（2）炒勻盛出。

3、豆苗摘除老葉、洗淨，用2大匙油炒熟，並淋料酒，加鹽調味，瀝乾盛出，放盤內。

重點Tips提示：

1、河蝦仁雖小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般蝦仁高級，但不易剝殼，尤其活蝦更難剝，冷凍過再化凍後剝殼會較容易。

2、炒豆苗時淋點料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠綠。