清湯蝴蝶海蔘

水發海蔘5個（約250克）。

清湯500克，料酒10克，精鹽2克，味精1克，醬油少許，白油10克，雞蛋清1個。

1.將海蔘用開水氽過撈出，瀝乾水分，然後坡刀片成 大片，再修成蝴碟翅膀形狀,雞料子中放入雞蛋清、白油、鹽， 攪勻後放入冰箱內稍冰備用。把火腿、黃瓜皮切成2.5釐米長 的細絲。

2.將海蔘片平鋪在案板上，拼擺成蝴碟形，每個蝴碟中間 安上用雞料子做成的 蝴碟身子，在蝴碟身子上叉色擺上火腿絲 和黃瓜皮絲，冬菇用小刀修成蝴碟頭安上，在頭部安上兩個黑 芝麻粒作眼睛，在眼睛中間部位插上兩根魚翅針作須，如此共 做12個，擺在大平盤內，上籠蒸熟取出，擺入大湯碗內。

3.勺內放入清湯、料酒、醬油 味精、鹽，燒開後，撇去 浮沫，慢慢澆入蝴碟碗中即成。

特點：

海蔘形如翩翩蝴碟浮於湯麪，造型美觀，湯清味鮮，質地滑嫩。