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清湯燕窩

清湯燕窩是一道傳統的地方名點，以燕窩為主料製作的藥膳。

將燕窩放在沒有油膩乾淨的瓷器中，用純淨水泡透發後撈在乾淨盤內用鑷子鉗淨燕毛和其他雜質部分，用涼水清洗兩遍後，用開水沖泡。用開水將燕窩過一遍後再用開湯過一遍分裝在小碗內，將鹽、胡椒粉、味精料酒、加進清湯中，把味調好衝進小碗即成。

清湯燕窩藥膳配方

燕窩25克，清湯適量，料酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒粉少許。^[1]

（1）將燕窩放在沒有油膩乾淨的瓷器中，用純淨水泡透發後撈在乾淨盤內

（2）用鑷子鉗淨燕毛和其他雜質部分，用涼水清洗兩遍後，用開水沖泡。

（3）用開水將燕窩過一遍後再用開湯過一遍分裝在小碗內，將鹽、胡椒粉、味精料酒、加進清湯中，把味調好衝進小碗即成。

（4）把剔去雞脯肉的雞放在湯鍋內煮成雞湯。

（5）再把雞泥用清水解開，盛1500毫升雞湯放在鍋中，用解開的雞泥倒入鍋內，用手勺輕推數下。

（6）雞泥和血沫浮起時端離火口，用銅羅過濾。

（7）將燕窩放在碗中加入清湯（能沒過燕窩即可），精鹽、味精、胡椒麪和料酒吃好味上籠蒸軟，大火蒸30分鐘，取出來之後分成10小碗用。^[2]

補益脾胃，補氣清熱。適用於肺虛患者。常食能使人精力充沛，消除疲勞，防病強身。^[3]

參考資料

詞條統計