清流豆腐皮

清流豆腐皮表面光滑有光澤，色澤金黃。清流豆腐皮質地透亮，油亮光澤，純淨無雜，呈金黃色。形呈扁長條狀，每片長26釐米左右，寬2釐米左右，支條勻稱、條內空心。“香、醇、甜、韌富有彈性”，“一煮就熟、久煮不糊”。清流豆腐皮鮮嫩味美，豆香味濃郁純正、甘甜而清香，柔軟結實富有彈性，易咀嚼，口感好。用清水作浸泡試驗，清流豆腐皮吸水膨脹後，變軟又保持較好的韌性，水質清澈、不吐漿、不粘糊。高蛋白、低脂肪、綠色。清流豆腐皮主要採用本地優質黃豆為原料，黃豆抗病力強，不易感染病蟲害，很少會受農藥污染，是一種天然的綠色食品。經國家加工食品質量監督檢驗中心測定，清流豆腐皮含豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸及鈣、磷、鐵、鉀、銅、鍶、鋅、鎂、硒、錳等十多種營養成分和微量元素。屬於高蛋白低脂肪的食品，蛋白質含量高達45.7%，脂肪含量僅13.8%。而且富含人體必需的21種微量元素中的10種元素，真是營養美味又健康。

清流縣地處福建省西部，武夷山南側，九龍溪上游，東臨永安，南接連城，西北與寧化毗鄰，東北與明溪接壤。全縣總面積1825平方公里，轄13個鄉鎮，111個行政村、共3.4萬户，農業人口12.5萬人，勞動力7.7萬個，耕地面積15.27畝，水面資源4.5萬畝，林業用地234萬畝，森林覆蓋率84%，木材蓄積量1200多萬立方米，是極富代表性的山區農業生態縣。清流縣豆腐皮產業的發展歷史與過程豆腐皮亦稱腐竹，是傳統的高蛋白、低脂肪的食品。清流豆腐皮的生產工藝源於宮廷，乃南宋楊太后所傳，距今有近千年的歷史，在明朝還被定為貢品。豆腐皮產品的歷史聲譽，為清流縣豆腐皮產業化形成典定了基礎。 ^[2] 

清流豆腐皮的生產已有八百多年的歷史，以其色澤金黃，香、醇、甜、韌富有彈性，一煮就熟、久煮不糊，並含豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸以及適合人體的十多種營養成分和微量元素而具有特色。“清流豆腐皮”已成為清流農業增效農民增收的主導產業之一，獲得國家地理標誌產品保護，對於進一步提升該產品的知名度，提高產品附加值，發展豆腐皮產業，增加收入，具有一定的意義。

清流縣發展豆腐皮產業，榮摘“中國豆腐皮之鄉” 的桂冠，先後獲得省林業博覽會“最暢銷產品獎”、省名優特新農副產品展銷會金獎、市名優特新農副產品展銷會金獎，第二屆海峽兩岸林業博覽會金獎。

清流豆腐皮與老百姓的生活息息相關。清流是客家人聚居地，客家人歷來有許多傳統習俗。如傳統的婚迎嫁娶、誕生禮儀、成年禮儀、壽誕禮儀、喬遷新居等都少不了豆腐皮。在春節、元霄、端午、中秋等傳統節日，清流豆腐皮是敬奉先人的一道不可缺少的供品，表達了清流人民對祖先的敬重和對美好生活的無限嚮往之情。客家人好客多禮，“一家來客，四鄰接待”這是清流客家人的風俗。清流豆腐皮是清流悠久人文歷史的一個縮影，是清流客家先民所創造燦爛文化得以傳承和發展的象徵。 ^[3] 

2002年後，籌集資金200多萬元推廣蒸氣常壓鍋爐加工新工藝，豆腐皮生產科技含量不斷提升。先後興辦了豆腐皮專業合作社和工廠化生產企業，實現了豆腐皮加工一家一户分散生產與工廠化集中生產有機結合，形成了組織化、專業化、規模化、集約化的生產經營模式。

2009年以來，縣以家庭作坊式生產豆腐皮的農户1300多户，分佈在縣轄區13個鄉鎮，通過設備設施改造，產能不斷提高，同時組建豆腐皮專業合作社1家，興建工廠化生產企業2家。

2010年清流豆腐皮第一次飄洋過海，遠銷德國。全縣豆腐皮產量9357.3噸，比申報前增加3000餘噸；單價從16元/公斤提到25.34元/公斤，加工户人均純收入從2898元增加到5004元。

2012年產量突破萬噸，創造產值1.8億元，創綜合產值近2.5億元，產品主要遠銷全國各省市，還出口美國和歐洲等地。 ^[2]  2013年全縣豆腐皮產品產量為3610噸，產值7920多萬元，比2009年增加1322噸，產值增加4100多萬元。其中；農户家庭作坊式分散生產的產銷量為1800噸；合作社組織化產銷量910噸；企業工廠化常年生產的產銷量為900噸。

2006年12月，清流縣嵩溪“康爾利”牌豆腐皮榮獲第二屆海峽兩岸林業博覽會金獎。

2007年9月，清流豆腐皮經國家質檢總局批准為中華人民共和國地理標誌保護產品。

2011年11月1日，清流“鑫珍”牌豆腐皮榮獲第九屆中國國際農產品交易會金獎。 ^[4] 

2021年12月，被納入2021年第三批全國名特優新農產品名錄。 ^[6] 

根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對清流豆腐皮地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自2007年9月起對清流豆腐皮實施地理標誌產品保護。

清流豆腐皮地理標誌產品保護範圍以福建省清流縣人民政府《關於界定清流豆腐皮地理標誌產品保護產地範圍的請示》（清政文〔2007〕98號）提出的範圍為準，為福建省清流縣現轄行政區域。 ^[5] 

（一）生產原料。

選擇蛋白質含量45%以上的優質大豆。

（二）生產用水。

使用符合下列指標要求的天然山泉水：溶解性總固體值≤300毫克/升；硫酸鹽≤250毫克/升；氯化物≤10毫克/升；偏硅酸≥7.0毫克/升。

（三）工藝控制。

1、工藝流程：

選豆→去皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→成膜→揭皮→晾乾→熬漿→上漿→烘烤→攤涼→包裝→成品。

2、工藝要求：

（1）選豆：去除腐爛黴變的壞豆及其他雜質。

（2）去皮：精選的黃豆經破碎後，剝去豆皮，去皮率90%以上。

（3）浸泡：將去皮的黃豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至當手捏泡豆鼓漲或無硬心即可。

（4）磨漿：把浸泡好的黃豆按1：2的比例加水磨漿。

（5）過濾：磨好後的豆漿加温水（水温60℃左右）攪拌後倒入分離機或過濾袋進行除渣過濾，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。

（6）煮漿：把過濾好的豆漿倒入煮漿桶內，迅速將豆漿煮沸，時間3至5分鐘。

（7）成膜：使鍋底温度保持在78℃至82℃，進行成膜。

（8）揭皮：每間隔8至10分鐘，將鍋內已成形的薄膜揭起。

（9）熬漿：無法揭皮的豆漿在慢火中濃縮成糊狀即可。

（10）上漿：將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內，均勻地把漿掛在豆腐皮表面。

（11）烘烤：將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。

（12）攤涼：將烘烤好的豆腐皮攤涼，自然冷卻後再包裝，攤涼時要注意防潮。

（四）質量特色。

1、感官特色：色澤金黃，質地透亮，豆香味濃郁純正、微甜，久煮不糊，韌性好。

2、理化指標：水份≤10%，蛋白質≥45%，脂肪≤15%。

清流豆腐皮地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向福建省清流縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[1]