清江魚茄子煲

清江魚茄子煲是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系。清江魚茄子煲以茄子為主要材料。將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。茄子去皮改刀切條狀備用。將茄子拉油倒出備用。鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，幹尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上葱段和紅椒片。