清水油麪筋

要説清水油麪筋的來歷，最早還是尼姑庵裏的一位師太油炸出來的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無錫城廂老太太來此唸佛坐夜，有時在庵裏一住就是六七天。庵裏有個燒飯師太，常用生麩當主料，道道菜餚引得素齋席上讚口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。 有回，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十個鄉下老太太那天沒來。好幾桌的生麩早上已準備好了，過夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸裏，試着開了油鍋把生麩煎一煎，免得發餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個個小塊，扔進油鍋用剷刀翻了幾翻。只見鍋裏一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起後一嘗鬆脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油麪筋”。

色澤黃亮、皮薄鬆脆、表面可隱見密紋，不佔油、份量輕，剖內播滿筋線呈蜂房網形，入口柔軟肥、香，燒湯久燒不糊，釀肉糜燒煮不破不脱，食用價值高。 ^[2] 

小麥麪粉經過水洗（將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，然後用清水反覆搓洗），洗出的產品就是水面筋。要是把水面筋揉成小球，放在熱油鍋裏一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃色撈出就成為極具特色的無錫清水油麪筋。

吳祖福，清水油麪筋傳承人 ^[3]  。