淳化蕎麥

淳化蕎麥生育期短、抗旱、耐瘠薄、抗病性強；籽粒飽滿，果皮紅褐色或黑褐色，出面率高，麪粉細膩，色澤均勻，製作的食品外形光亮，入口滑潤，適口性好 ^[1]  。

淳化蕎麥營養豐富，粗蛋白平均含量不低於11.47%，粗脂肪含量高出對照至少7個百分點 ^[1]  。

淳化蕎麥生產區域屬渭北黃土高塬南緣丘陵溝壑區，境內川塬相間，塬面地貌為寬梁低峁，耕地水平梯狀排列，依次向南和溝道傾斜，地勢基本呈北高南低狀，海拔高度介於1100—1400米之間。土壤類型有4個土類，8個亞類，59個土種，其中以黃土類的黃墡土、白墡土和黃蓋粘黑壚土種為主。土層深厚，質地良好，土壤肥力狀況中等，有機質、全氮、速效氮較缺，速效磷缺乏。pH值在7.4—8.5之間，屬中性偏鹼 ^[1]  。

淳化縣自西往東主要河溝有八條，即金池溝、邢家溝、姜家河、通深溝、冶峪河、秦莊溝、常村溝及清峪河，這些河流的常流水量均偏小，加之溝谷較深，開發利用困難。因此，全縣種植業以旱作為主，依靠自然降水。7—9三個月為降水高峯期，為蕎麥生產提供了有利條件 ^[1]  。

淳化縣地處暖温帶，屬大陸性季風半濕潤、半乾旱氣候。年平均氣温8—10℃，年降水量610.8毫米，平均日照時數2249.1小時，年太陽總輻射量49.86×108焦耳/平方米，≥10℃活動積温3281.0℃，平均無霜期170—183天。光照充足，晝夜温差大，有利於作物幹物質積累 ^[1]  。

淳化蕎麥因其獨特的氣候和地質條件具有很高的營養價值，栽培歷史悠久。據史料記載：早在春秋時期就有種植，在秦漢時期就被以其實物磨面壓制成餄餎成為飯桌上的一道美食 ^[1]  。

元代農學家王禎《農書·蕎麥》中記錄：“北方後山，諸郡多種，治去皮亮，磨而成面或作湯餅或河漏 ^[3]  。”

2011年，淳化蕎麥生產面積5萬畝，年產量約1萬噸 ^[1]  。

2008年，淳化蕎麥製作工藝列入咸陽市第一批非物質文化遺產名錄 ^[1]  。

2011年12月20日，原中華人民共和國農業部批准對“淳化蕎麥”實施農產品地理標誌登記保護 ^[2]  。

淳化蕎麥生產區域位於陝西省咸陽市西北部，地理座標為東經108°18′—108°50′，北緯34°43′—35°03′。東與三原、耀縣為鄰，南與涇陽、禮泉相接，西隔涇河與永壽、彬縣相望，北與旬邑接壤。其分佈區域包括城關、秦河、鐵王、卜家、十里塬、胡家廟、官莊、潤鎮等8個鄉鎮 ^[1]  。

（1）產地選擇：依照無公害農產品產地環境標準劃定生產區域和種植田塊。前茬作物為小麥，選擇土層深厚，肥力中上等，排水良好旱塬地或緩坡地種植。

（2）品種選擇與特定要求：選擇籽粒飽滿發芽率高的種子作生產用種，品種選擇保留精選的農家種外，可選用北海道蕎麥、牡丹蕎麥和榆3—3等良種。

種子處理：播種前精選種子並曬種1—2天，若墒情充足，可浸種催芽8—10小時。

（3）生產過程管理：按照無公害農產品蕎麥生產操作技術規程和淳化縣蕎麥生產技術操作規程執行。

（4）產品收穫：全株2/3籽實成熟，籽粒呈現本品種固有的色澤為適時收穫期，收穫的蕎麥先捆成小捆，垛成小垛，促使晚熟籽粒成熟，5—7天后，碾打脱粒。經晾曬裝袋貯藏。

（5）生產記錄要求：詳細記錄生產操作日期，使用投入品的名稱、生產廠家和使用方法等 ^[1]  。

1、產品符合無公害食品麥類及麪粉NY5301-2005蕎麥的規定的標準要求。

2、蕎麥產品應在含水量低於10%，空氣相對濕度小於50%，温度低於25℃的條件下密封貯藏。蕎麥產品銷售時選擇符合食品要求的編織袋、塑料袋或布袋等包裝材料包裝。產品包裝、貯藏、運輸要求嚴密結實，乾燥防潮、防污染，避免與有毒有害和有腐蝕性物品混放 ^[1]  。

1、每件包裝上應明確標明農產品地理標誌—淳化蕎麥字樣，並標明產地、產品執行標準編號、商標、包裝規格、淨含量和生產日期、包裝日期，並註明生產單位名稱、詳細地址，聯繫方式等。

2、標誌印製要求字跡清晰、完整，並保持包裝清潔 ^[1]  。

前96年，漢武帝北巡至河北河間縣時，發現前方祥雲繚繞，相士進諫到：前方必有奇女。於是武帝下令搜尋，少傾，將士報曰：有趙氏之女，豔麗絕倫，但生性喜清靜，少飲食，病卧六年，不與常人來往，尤其是右手生來拳曲，從不張開。武帝甚奇，遂親往視之，並命人強扳手指，竟無人掰開。武帝親展之，女手即開，掌中握一晶瑩剔透、雕琢得巧奪天工的玉鳳鈎。武帝暗思，自己是真龍天子，龍鳳相配，乃天賜良緣，遂帶回宮中，納為寵妃，是為鈎弋夫人。前96年間，武帝攜鈎弋夫人出巡到甘泉宮時，鈎弋夫人發現宮外遍地的蕎麥花清雅豔麗，遂問侍從，侍從答曰：蕎麥，不但花非常好看，民間以其實物磨面而壓制的餄餎也是一道美食。鈎弋夫人必欲嘗之，武帝愛憐鈎弋，遂下詔，遍訪民間廚藝高超者進宮壓制餄餎，頓覺芳香撲鼻，味道鮮美，別有一番滋味，於是龍顏大悦，賜為御宴，並在將士出征、凱旋慶功時必賜餄餎宴以犒賞大臣及眾將士。一時，宮中眾臣競相效仿，淳化餄餎作為御宴佳品，傳遍了都城長安，傳到了全國大部分地區。淳化餄餎由此聲名遠揚，並作為一道做工簡單、老少皆宜、紅白宴席必吃的美食，流傳兩千年之久 ^[1]  。