淮筍

故清段朝端《春蔬》七首，即以蒲菜開篇：“春蔬哪及吾郡好，入饌蒲芽不論斤。”南宋紹興六年，梁紅玉隨丈夫駐軍楚州，回到了闊別多年但已成了一片戰爭焦土的家鄉。她帶領宋將士“織蒲為屋”，挖蒲根充軍糧，艱難度過了根據地草創時期。從此，蒲菜又稱“抗金菜”。自南宋後，淮安人只要憶鄉，口中即泛此味。顧達“一箸（zhù）脆蔬蒲菜嫩”，尚屬病中思鄉；阮葵生則歲歲年年“遠心長日繞菰蒲”。