淮南牛肉湯

淮南牛肉湯的起源有宋代趙匡胤和淮南王劉安兩種説法。

西漢，《淮南子·齊俗訓》記載：“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體。” ^[2] 

清朝乾隆年間（1736年-1796年），翰林大學士、壽州人張政深研百草，擅長美食，曾任宮廷御膳高官。告老還鄉後，將清宮秘方流傳後人。 ^[3] 

漢文帝十六年（公元前164年），劉安被冊封為淮南王。

相傳，王府御廚劉道廚藝高超，劉府上下均稱其“老劉頭”。

淮南王於八公山上煉製仙丹，可佳餚送到山上時早已涼而無味。老劉頭看到淮南王涼膳充飢，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。

老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選草藥及滷料熬製成湯汁，並備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔上山去。

由於油覆湯表，久熱不散。

淮南王嘗後讚不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，後流入民間，代代相傳。 ^[2] 

五代十國時期，趙匡胤據兵八公山，攻打壽春（今壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，守城如命，儘管趙部頑強作戰，仍屢攻不下，久之，外無救兵，內無糧草，趙匡胤反被兵困南塘。

地方老百姓看在眼裏，急在心裏，最後把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送進趙營，官兵喝後士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城。後周顯德六年（959年），陳橋兵變，趙匡胤登基，始終忘不了南塘的牛肉湯。

因此，民間稱之為“神湯”、“救駕湯”。 ^[6] 

牛肉湯、牛肉、粉絲、千張、香菜。

牛肉湯、牛肉、粉絲、千張、香菜、鹽、胡椒粉。

淮南牛肉湯(2張)

淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。

煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。

另外，選用幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例，經傳統工藝炮製製作而成。

淮南牛肉湯有鹹湯、甜湯之分。

鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上葱段後，滋味更鮮。

不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和乾絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。

淮南牛肉湯高營養、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵禦寒冷，夏季可大汗淋漓。

牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成；

肉毒鹼用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸；

鉀、鋅、蛋白質促進肌肉的生長；

亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質中產生糖分；

維生素B12對細胞的產生至關重要，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝。

2008年，淮南牛肉湯納入淮南市早餐工程；

2011年6月，由中國工商總局商標局批准，淮南首個集體商標“淮南牛肉湯”成功註冊； ^[1] 

2013年6月，淮南牛肉湯製作技藝被淮南市收錄為市級非遺名錄，並已通過安徽省地方標準的審查。 ^[5] 

2022年2月，入選國家《地標美食名錄》。 ^[7] 

2023年~2025年支持淮南牛肉湯產業發展若干政策