淮南牛肉湯製作技藝

據傳五代十國年間，趙匡胤據兵淮南八公山南塘地，反被兵困南塘。淮南老百姓看在眼裏，急在心中，最後在頭領的帶領下，把自家耕牛紛紛宰殺掉，熬成大鍋湯送進趙營，官兵喝後士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城。後趙匡胤登基後，始終忘不了淮南牛肉湯，後來在民間把淮南牛肉湯傳為神湯，又傳為"救駕湯"。清乾隆年間翰林大學士張政曾任宮廷御膳官員，告老還鄉回到淮河岸邊後，研製了淮南牛肉湯製作技藝和配料秘方，傳於後世，經過幾千年的歷史演變，淮南牛肉湯已成為淮南地區早餐中的常見食物，也成為了淮南地方飲食文化的一個重要特色。 ^[1] 

製作時，牛肉、牛骨浸泡清除血污；水、牛肉、牛骨按100:20:30的比例；大火燒，慢火熬3-4小時；香辛調味料按高湯的比例使用；辣椒油製作，辣椒1份，牛油3份，油開後把辣椒微濕倒進油中，用芝麻作為看點，芝麻發黃色為準；高湯500克，鹽6克、香料0.5克，雞精1克；切熟牛肉，刀要快，肉要薄而均勻；發粉絲，用開水3份、涼水1份，倒進粉絲中，粉絲髮軟為準；一定要用瓷器碗盛湯，否則變味；高湯盛碗前一定要保持80℃以上，起到消毒殺菌作用。 ^[1]