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淡糟香螺片
鎖定
淡糟香螺片基本特點
福州獨具地方特色的名菜,亦為閩菜中著名的刀工菜之一,雪白的螺片淡妝着殷紅的糟汁,舒展似花,令人歎為觀止。
淡糟香螺片食材原料
淡糟香螺片(10張)
淡糟香螺片做法
1.將香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗淨後,片成大小均勻的薄片,放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝乾,用紹酒攪勻稍醃。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。葱白切馬蹄片,與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕澱粉一併調成滷汁。
2.炒鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時,將冬筍片下鍋炸約1分鐘,倒進漏勺瀝去油。炒鍋留餘油約15克,放回旺火上燒熱,先將蒜末下鍋煸出香味,再放入紅糟略煸,隨即放入花菇及過油的冬筍片,到入滷汁燒沸芡勻,迅即放入氽好的螺片,顛炒均勻,裝盤即成。
小提示:
洗淨的螺肉片為薄片,厚薄要劃一適中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。
淡糟香螺片營養價值
營養豐富。
淡糟香螺片簡便做法
2、冬筍片過油。
- 參考資料
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- 1. 簡便做法