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淋醋
鎖定
- 中文名
- 淋醋
- 作 用
- 可去除雜質,增加食醋的清亮度,是醋液的內容物均勻淋出,同時也起到過濾的作用
淋醋工藝要求
(1)淋醋的目的。成熟的醋醅經過套淋,可去除雜質,增加食醋的清亮度,是醋液的內容物均勻淋出,同時也起到過濾的作用。
(2)淋醋池內裝醋醅是要均勻的將醋醅攤鋪入容器,裝入醋醅量不可太滿,要適中。
(3)所淋醋醅浸泡時間遵照工藝要求,時間太短,不能使醋醅泡起、泡透;時間太長,容易染菌。
(4)根據淋醋品種的需要,使用炒米色或燻醅時,要將其均勻鋪入醋醅中。
(5)淋醋使用二淋醋順序要分明,由高酸度往低酸度依次使用,這樣可以使醋醅中的醋酸易於溶出,不壓酸,不混淋。
(6)淋醋過程中不能出現醋醅“露天”現象。
(7)經常檢查淋嘴的暢通情況,做到不掉嘴、不堵塞。
(8)要定期清理淋底,夏天每週清洗一次,如隔日淋醋,當天應清洗淋池一次;冬天約2周清洗一次,保證食醋的產品質量。
淋醋操作方法
(1)把發酵結束的醋醅分一半加入淋池,先加入上一次淋醋後所得淡醋液,在補足冷水為醋醅重量的兩倍,浸泡12h後,就可以淋醋,直至醋液全部淋出。
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