淅川酸菜

淅川酸菜 ^[7]  的製作方法：從地裏薅回來的新鮮臘菜，經過去雜擇淨、淘洗乾淨、滾水燙漂炸至六七成熟時，趁熱渥入陶缸中，加點老漿水做引子，然後壓實蓋缸，讓其自然發酵而成。自發酵渥好後的淅川酸菜，色澤黃亮，醇香撲鼻，酸味爽口宜人，保質期長，不易腐壞。還可以通過冷藏儲存，或晾曬、脱水製成幹酸菜，延長保質期時間。製成的淅川幹酸菜，色澤霜白亮黑，俗稱“梅乾菜”、“酸梅菜”。 ^[5] 

淅川酸菜具有色澤鮮亮、拘之泛粘、銀絲不斷、光滑流離、漿水濃白、醇香瀰漫、酸味撲鼻、酸脆爽口、開胃增食、醒腦提神、解渴消暑、解酒醒脾、去膩除腥、適配性強等優點。經過水質、地質和氣候專家監測研究，淅川丹江水含有多種有益礦物質，水質弱鹼性；淅川土壤肥沃、有機物含量高、透氣性能好、涵養水源，PH值呈弱鹼性；淅川氣候温和、四季分明、負氧離子高，空氣質量優，特別適宜淅川酸菜原材料蔬菜的生長和酸菜產品的生產加工，從而使在淅川境內釀製的酸菜美味可口、酸爽宜人、口味純正，可望不可比。

熱炒、涼拌、做餡、做湯、配菜、煲湯、烤餅均可。主要吃飯有：酸菜麪條、酸菜炒豆腐、酸菜涼拌豆腐、酸菜炒粉條、酸菜炒牛肉、酸菜炒魔芋、炒酸菜拌蒜苗、酸菜炒涼粉、酸菜炒米飯、酸菜燉魚湯、酸辣肚絲湯、酸菜胡辣湯、酸菜蛤蟆魚、酸菜雞蛋水餃、酸菜包子饃、酸菜餡捲餅、酸菜玉米餅等。另外以淅川酸菜加其他肉類炒食、燉食也是一種不錯的選擇。