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涼茶
鎖定
涼茶,流行於中國廣東省、香港特別行政區、澳門特別行政區的傳統技藝,國家級非物質文化遺產之一。
涼茶是粵、港、澳地區人民根據當地的氣候、水土特徵,在長期預防疾病與保健的過程中,以中醫養生理論為指導,以中草藥為原料,食用、總結出的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效,伴隨着人們日常生活的飲料。它有特定的術語指導人們日常飲用,既無劑量限制,也無需醫生指導
[1]
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2005年5月,被廣東省文化遺產工作領導小組認定為廣東省食品文化遺產
[2]
;2006年5月10日,被列入廣東省第一批省級非物質文化遺產代表作名錄,屬於民間知識(15)
[15]
。2006年5月20日,入選第一批國家級非物質文化遺產名錄,編號Ⅷ—89
[1]
;2014年6月,被列入《香港首份非物質文化遺產清單》,類型為有關自然界和宇宙的知識和實踐,編號4.1.1
[3]
;2017年8月14日,被列入香港非物質文化遺產代表作名錄
[4]
;2017年9月25日,被列入澳門非物質文化遺產清單
[14]
;2019年10月8日,被列入澳門非物質文化遺產名錄
[13]
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- 中文名
- 涼茶
- 外文名
- herbal tea
- 批准時間
- 2006年5月20日
- 遺產級別
- 國家級
- 遺產類別
- 傳統技藝
- 申報地區
- 廣東、香港、澳門
- 遺產編號
- Ⅷ—89
涼茶歷史淵源
西晉光熙元年(306年),東晉道學醫藥家葛洪南來嶺南,由於當時瘴癘流行,他得以悉心研究嶺南各種温病醫藥,以涼茶配方為載體,創造出了與涼茶配方作用相匹配的指導人們飲用涼茶的專業術語,奠定了涼茶的理論基礎。
清道光八年(1828年),王澤邦在廣州市十三行靖遠街開設了第一間涼茶店
[2]
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“文革”中,涼茶文化雖遭到了嚴重破壞,不僅涼茶鋪關門,有關涼茶的製作器具、遺址、遺蹟、史料、照片等文物也所剩無幾,但其在港、澳地區仍經久不衰。王老吉、上清飲、健生堂、鄧老、白雲山、黃振龍、徐其修、春和堂、金葫蘆、星羣、潤心堂、沙溪、李氏、清心堂、杏林春、寶慶堂等16個涼茶品牌的54個配方及其所構成的涼茶文化得到了民眾的廣泛認可
[1]
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2005年,中國國內涼茶飲料不足100萬噸。
2015年,涼茶增速逐年下降。
涼茶工藝特徵
涼茶(7張)
涼茶是中草藥植物性飲料的通稱,也是夏天常飲的一味飲料。得名與其功能有關。雖然叫涼茶,但實際上該飲料裏面是沒有茶葉成分的。涼茶以雞骨草、夏枯草、金銀花、羅漢果等為主要配方
[6]
,所謂“涼”,是指將藥性寒涼和能消解人體內熱的中草藥煎水做飲料喝,以消除夏季人體內的暑氣,或治療冬日乾燥引起的喉嚨疼痛等疾患
[7]
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涼茶工藝流程
傳統涼茶的製作流程
傳統涼茶的製作流程一般包括藥材的切割研磨、稱量、浸泡、入煲、加水、熬製、存貯共7個基本步驟。
1.切割研磨:藥材的切割、研磨主要是使原本較大的藥材分成小塊,令藥材在熬製中增加與水的接觸面,減少熬製所需的時間;其次通過切割、研磨的藥材體積較小,也方便準確稱取。
2.稱量:為保證藥材的用量達到其配方的要求,一般在藥材浸泡前均需要經過嚴格的稱取。過量的藥材會使涼茶藥效過強,容易對人體產生不良作用,而過少則會降低功效,不能達到正常的保健作用。
3.浸泡:經過浸泡後的藥材,水分滲人溶解藥材的有效成分,從而保證藥效。一般花、葉、草類為主的涼茶宜浸泡20分鐘左右,根莖、種子、果實為主的涼茶則應浸泡1小時。夏天温度較高可縮短其浸泡時間;冬天時藥物乾硬,浸泡時間可稍長。
4.入煲:由於藥材在熬製中會產生複雜的化學反應,所以煲涼茶以陶瓷器為最佳選擇。如選用金屬器皿,則在熬製過程中金屬元素容易與藥材中的中藥成分發生化學反應,降低涼茶藥效。另外,陶瓷的傳熱性能緩和,受熱均勻,有利於涼茶熬製。
5.加水:古代對熬製用水較為講究,根據《本草綱目》中提到的用水就分為天水、地水兩類共43種之多。其實對現代人而言,凡可供飲用的純淨、無雜質的水都可以用來熬製涼茶。至於用水的分量則通常將藥物置於煲內平攤,然後加水浸泡超過藥材2~3釐米(約1指節)為宜。
6.熬製:一般涼茶熬製宜“先武后文”,即先用武火煮沸,然後用文火保持微沸狀態,以免藥汁溢出或煎糊。此外,特別注意涼茶熬製時不宜經常“揭蓋”攪拌,因為涼茶藥性多芬芳辛散,如果反覆“揭蓋”則令藥物中的揮發成分隨之升散,從而降低涼茶功效。
7.存貯:一般的單店存貯模式多采用保温瓶存貯,以確保涼茶味道不會散失,短期內質量不會變壞;連鎖店或加盟店採用固定的塑料容器從生產場地運送至門店,然後放進冰箱冰藏保管,售賣時再根據客人的需求冷飲或加熱飲用
[8]
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利樂包裝廣東涼茶的現代工藝流程
涼茶傳承保護
涼茶傳承價值
涼茶文化的悠久歷史和廣泛的民間性、公認的有效性、嚴格的傳承性及後發效應,使其成為世界飲料的一匹“黑馬”。涼茶產量超過200萬噸(含港、澳地區),銷售範圍覆蓋全國及美國、加拿大、法國、英國、意大利、德國、澳大利亞、新西蘭等近二十個國家。作為中華飲食文化的組成部分,保護和發揚涼茶文化具有一定的現實意義
[1]
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涼茶傳承狀況
涼茶行業尤其是傳統涼茶的凋零,不僅受到新式茶飲等諸多飲料行業競爭對手的衝擊,也和其自身的侷限性有關。傳統涼茶的苦味本就不討喜,而且由於地域及氣候原因,很長一段時間,在兩廣(廣東與廣西)市場以外的地方,人們一般不太理解老廣常説的“濕氣”和“上火”是什麼概念,也就沒有飲涼茶的習慣
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涼茶傳承人物
編號 | 姓名 | 性別 | 出生日期 | 民族 | 類別 | 項目編號 | 項目名稱 | 申報單位 |
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05-2783 | 王永輝 | 男 | - | 漢族 | 傳統技藝 | Ⅷ-89 | 涼茶 |
涼茶保護措施
2012年,廣東省涼茶博物館由廣東省食品醫藥行業協會、廣州市香雪製藥股份有限公司出資籌建成立,作為國家級非物質文化遺產涼茶傳承宣傳陣地、國家AAA級旅遊景區、廣東省科普教育基地、廣東省青少年科普教育基地、廣州市、黃埔區科普基地等,在傳承國家非遺、傳播中華中醫藥、嶺南涼茶文化中起着重要作用
[18]
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2019年11月,《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公佈,廣東省食品行業協會、香港特別行政區政府民政事務局、澳門特別行政區政府文化局獲得“涼茶”項目保護單位資格。
[10]
2023年10月31日,《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公佈,涼茶項目保護單位廣東省食品行業協會、澳門特別行政區政府文化局評估合格。
[19]
“涼茶”項目原保護單位香港特別行政區政府民政事務局存在單位性質、機構等方面重大變化,不具備保護單位基本條件等情況,重新認定保護單位香港特別行政區政府文化體育及旅遊局。
[20-21]
涼茶社會影響
重要展覽
2016年6月18日,位於三棟屋博物館的香港非物質文化遺產中心正式啓用,涼茶於此展覽
[11]
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2019年1月15日,由廣東少兒藝術聯盟、羊城晚報和53美術館聯合主辦的“非遺·傳學”廣東藝術聯盟第二屆非遺大展在53美術館開展,涼茶為展覽項目之一
[12]
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- 參考資料
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- 1. 涼茶 .中國非物質文化遺產網·中國非物質文化遺產數字博物館[引用日期2020-07-22]
- 2. “涼茶”非遺業績驕人 .經濟觀察網[引用日期2020-07-22]
- 3. 香港首份非物質文化遺產清單 .非物質文化遺產辦事處[引用日期2020-07-22]
- 4. 香港非物質文化遺產代表作名錄 .非物質文化遺產辦事處[引用日期2020-07-22]
- 5. 中國涼茶產銷量超越可口可樂 未入非遺不能叫涼茶 廣東滾動 南方網 .南方網[引用日期2020-07-22]
- 6. 非遺盤點:香港的珍貴文化記憶 .中國非物質文化遺產網·中國非物質文化遺產數字博物館[引用日期2020-07-22]
- 7. 郝銘鑑,孫歡主編.中華探名典:上海錦繡文章出版社,2014.07:424
- 8. 蔡華文主編.圖説廣東涼茶 實用保健方:廣東科技出版社,2017.01:29-31
- 9. 王永輝 .中國非物質文化遺產網·中國非物質文化遺產數字博物館[引用日期2020-07-22]
- 10. 文化和旅遊部辦公廳關於公佈國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單的通知 .文化和旅遊部[引用日期2019-12-02]
- 11. 香港非遺中心啓用 .人民網[引用日期2020-07-22]
- 12. 皮影、涼茶還有《山海經》 小小藝術家們辦“非遺”展啦! .金羊網[引用日期2020-07-22]
- 13. 非遺名錄 .澳門文化遺產[引用日期2022-11-13]
- 14. 非遺清單 .澳門文化遺產[引用日期2022-11-13]
- 15. 關於批准並公佈廣東省第一批省級非物質文化遺產代表作名錄的通知 廣東省人民政府門户網站 .廣東省人民政府[引用日期2022-11-13]
- 16. 中國涼茶產銷量超越可口可樂 未入非遺不能叫涼茶-搜狐廣東 .搜狐廣東(來源:《南方日報》)[引用日期2022-11-13]
- 17. 不想被遺忘的涼茶今年有新料 .百家號 界面新聞[引用日期2022-11-13]
- 18. 廣東省涼茶博物館 .廣州市科學技術局網站[引用日期2022-11-13]
- 19. 代表性項目保護單位名單的公告 .文化和旅遊部.2023-11-02
- 20. 代表性項目保護單位名單的公告 .文化和旅遊部.2023-11-02
- 21. 文化和旅遊部辦公廳關於公佈國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單的通知 .中國政府網[引用日期2023-11-02]
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