涼拌螺肉

鮮螺獅..........................................2000克

芝麻油............................................10克

核桃仁...........................................100克

紅糖..............................................10克

花椒油.............................................5克

香菜..............................................50克

精鹽...............................................5克

薑末..............................................15克

醬油..............................................30克

葱花..............................................15克

辣椒油............................................50克

蒜泥..............................................15克

木瓜醋...........................................100克

1.將螺螄敲開尾部,挑出螺肉,清除內臟及螺眼(門蓋),用冷水洗盡污物,放入食用鹼,用香椽葉邊擦邊用冷水沖洗乾淨.然後,用清水,木瓜醋90克浸泡2小時,控幹水分.核桃仁入油鍋炸香,取出切為米粒.香菜洗淨,切細.

2.螺肉入盤,放入鹽,醬油,辣椒油,花椒油,醋10克芝麻油,紅糖,姜,葱,蒜,核桃仁,香菜,拌勻入味,即可生食.

生拌菜對衞生要求很高,製作時需要嚴格遵守衞生法規.

1.涼拌螺肉,是雲南白族的風味涼菜.螺肉味鮮美,富含蛋白質.食用季節以清明前後為最佳,這個季節的螺獅還未繁殖,最為豐滿,味道最鮮,故民間有"清明螺,抵只鵝"的諺語.

2.涼拌螺肉,顏色鮮豔,質地脆嫩,酸辣麻香.