涼州羊羔肉

肉質鮮嫩、肥瘦相間、無羶味，具有清香之味。鮮羊肉：肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈乳白色。凍羊肉：肌肉有光澤，色鮮豔；脂肪呈乳白色。鮮羊肉：肌纖維緻密、堅實、有彈性、指壓後的凹陷立即恢復。凍羊肉：肉質緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。鮮羊肉：外表微幹或有風乾膜、不粘手。凍羊肉：外表微幹或有風乾膜、或濕潤，不粘手。鮮羊肉、凍羊肉：具有新鮮羊肉正常氣味，無羶味。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於液麪，具有清香味。 ^[3] 

涼州羊羔肉營養價值高，具有良好的藥用保健效果。據涼州區農產品質量安全監管管理站檢測，涼州羊羔肉含水分為75.50%至76.07%；pH值≥6.46；粗蛋白：成年羊≥18.92%，羔羊≥19.37%；粗脂肪：成年羊肉≥12.12%，羔羊≥9.5%；脂肪酸：棕櫚酸21.13%至23.07%；硬脂酸17.37%至17.11%，油酸1.11%；氨基酸：19.84%至21.09%。富含鈣、磷、鐵等礦物質以及維生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營養性元素；屬低脂型肉品，膽固醇含量低；營養素配比合理，是集營養、滋補、保健於一體的優質肉食品。

涼州羊羔肉蛋白質含量為18.4克/100克；硒含量為1.74微克/100克。

飽和脂肪酸（以脂肪計）含量為：豆蔻酸C14:0，3.33克/100克；十五碳酸C15:0，1.11克/100克；棕櫚酸C16:0，25.6克/100克；十七碳酸C17:0，1.11克/100克；硬脂酸C18:0，27.8克/100克；山嵛酸C22:0，1.11克/100克；飽和脂肪酸總量，60.1克/100克。

不飽和脂肪酸（以脂肪計）含量為：棕櫚油酸C16:1n7c，2.22克/100克；油酸C18:1n9c，1.11克/100克；亞油酸C18:2n6c，8.89克/100克；a～亞麻酸C18:3n3c，4.44克/100克；花生四烯酸C20:4n6c，3.33克/100克；EPA C20:5n3c，2.22克/100克；DHA C22:6n3c，1.11克/100克；不飽和脂肪酸總量，23.3克/100克。

氨基酸含量為：天門冬氨酸1.53克/100克，蘇氨酸0.78克/100克，絲氨酸0.64克/100克，穀氨酸2.79克/100克，脯氨酸0.72克/100克，甘氨酸0.74克/100克，丙氨酸0.98克/100克，纈氨酸0.90克/100克，蛋氨酸0.48克/100克，異亮氨酸0.86克/100克，亮氨酸1.47克/100克，酪氨酸0.71克/100克，苯丙氨酸0.80克/100克，賴氨酸1.66克/100克，組氨酸0.38克/100克，精氨酸1.13克/100克，氨基酸總量16.6克/100克。 ^[3] 

涼州區位於甘肅省西北部，河西走廊東端，祁連山北麓，武威市中部。地勢西南高、東北低，西南是祁連山東段的前山地帶，終年積雪和冰川分佈是涼州區河流的發源地，海拔2000～3000米。中北部為山前傾斜平原和細土平原，是主要的農業生產區，海撥1440～2000米。東北部是騰格裏沙漠，海撥1500米左右。涼州區由祁連山區、走廊平原、荒漠區三大地貌單元構成，中部平原綠州區以灌漠土為主，土地總面積5081平方公里，其中耕地145.99萬畝，農作物秸稈資源豐富，農業生產條件優越，適宜農林牧業發展，是甘肅重要的糧食、蔬菜、畜牧基地。區域內無污染源，近年來未發生過重大動物疫情，非常適宜發展畜牧業。 ^[2] 

涼州區屬石羊河流域，境內有西營河、金塔河、雜木河、黃羊河，均發源於祁連山冷龍嶺北坡，是涼州區主要的地表水資源，四條河流多年平均徑流量9億立方米，四條河流多年平均渠首引進量6.8億立方米，全區多年地下水允許開採量2.861億立方米。實際多年平均可利用水資源總量為9.661億立方米。人均佔有水資源量933立方米，畝均佔有水資源量544立方米，屬資源型缺水區域。2007年開始實施《石羊河流域重點治理項目》，生態惡化的趨勢得到有效遏制，區域生態環境質量持續改善。 ^[2] 

涼州區屬冷温帶大陸性乾旱氣候，太陽輻射強、日照充足、乾旱少雨，降水時空分佈不均、晝夜温差大，夏季短而炎熱，冬季長而寒冷。年平均氣温7.9℃，年平均降水量165毫米，年蒸發量1890毫米。年日照時數2873小時，≥10℃積温為3003℃，無霜期145天。最大凍土深度138釐米，最大積雪深度24釐米，盛行西北風，年均風速1.9米/秒，8級以上大風年均9.6天。春季冷空氣活動頻繁，降雨少。夏季降雨集中，氣温高且多變。秋季氣温下降，秋初多連陰雨。冬季降雪稀少，氣候乾燥。 ^[2] 

涼州飼養羊的歷悠久，源遠流長。據《漢書地理志》：“自武威以西……，地廣民稀，水草宜畜牧，故涼州之畜為天下饒。”

南北朝時北魏太武帝平定北方之後，“以河西水草善，乃以為牧地。畜產滋息，馬至二百餘萬匹，駝將半支，牛羊則無數。”

宋承漢唐之制，在各州設立牧監，實行茶馬貿易。宋皇祐三年（1051年），西夏徵西涼府，獲羊100萬隻，駱駝20萬峯，牛500頭。涼州畜牧業由此可見一斑，時人讚譽"涼州之畜甲天下"。

清.張昭美詩云：“一線中通界荒遠，長川歷歷抱西涼，草肥秋聲嘶蕃馬，霧遍山原擁牧羊。蘇武廿年持漢節，嫖姚萬里拓秦疆，幾回聽處橫吹笛，楊柳春風憶夕陽”。 ^[2] 

2014年，涼州羊羔肉飼養規模100萬隻，年產羊羔肉11000噸。 ^[3] 

2015年7月22日，原中華人民共和國農業部批准對“涼州羊羔肉”實施國家農產品地理標誌登記保護。 ^[1] 

武威市涼州區所轄金山、康寧、西營、永豐、松樹、柏樹、金塔、新華、古城、謝河、黃羊、張義等38個鄉鎮449個行政村。地理座標為東經101°59′35″～103°23′40″，北緯37°23′15″～38°12′54″。 ^[1] 

質量控制技術規範編號：AGI2015-02-1723。 ^[1] 

產地環境必須符合《畜禽場環境質量標準》（NY/T388）、《畜禽養殖產地環境評價規範》（HJ 568 ～2010）、《農產品安全質量無公害畜禽肉產地環境要求》（GB/T 18407）標準，產品質量必須符合〈農產品質量安全：無公害畜禽肉安全要求〉（GB18406.3-2001）標準，禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的農業投入品，推行標準化生產，切實保障羊羔肉質量安全。 ^[3] 

涼州羊羔肉(2張)

（1）場地選擇與要求：養殖場選擇遠離居民區、周圍無大型化工廠、採礦場、飼料廠、肉品加工廠、屠宰場、活畜交易市場和其它污染源，避風向陽，乾燥通風，排水良好，易於組織防疫的地點。產地環境條件符合《NY/T388畜禽場環境質量標準》、《畜禽養殖產地環境評價規範》（HJ568-2010）、《農產品安全質量無公害畜禽肉產地環境要求》（GB/T18407）標準，管理區、生活區、生產區、糞便和廢棄物處理區分開。

（2）品種選擇與特定要求：選擇以蒙古羊為基礎，經過長期的自然選擇和人工選擇而形成的適於涼州區環境生長的抗寒能力強，宜粗飼，肉質優，宜舍飼，肉質優良，味道嫩鮮的品種。

（3）生產過程管理：涼州羊羔肉生產過程應嚴格符合要求標準，包括羊舍設計、建築、環境質量、種羊引進、飼料準備、飼養管理、衞生消毒、防疫用藥等：

①羊舍設計：羊舍分單列半棚式或雙列式塑料暖棚，採用磚木結構（或磚混結構）建造。

②暖棚建築要點：牆基：用磚或石料砌成。砌牆：用磚和水泥砂漿砌築。搭棚：每間圈舍用2根檁條和7根椽子搭架。扣棚：在棚的前檁上固定橫木條或鋼管。地面：羊舍過道為混凝土地面，並用水泥砂漿抹平；圈舍地面要平整。

③內部設施：食槽：飼槽內表面應光滑、耐用。護欄：羊舍圍護結構應能防止動物侵入。青貯池：應按存欄母羊1立方米/只，育肥羊0.5立方米/只規劃修建。消毒室，消毒池：符合要求標準

④環境質量：舍內空氣環境質量應符合DB62/T945要求。

⑤種羊及育肥羊的引進：引進種羊，應按GB16567進行檢疫。

⑥飼料準備：以粗飼料為主，精飼料為輔進行飼養。根據羊的生產用途和不同體重營養需要適當搭配飼餵。日糧中精料應占10～15%，粗料佔80%～85%。

⑦飼養管理：飼養方式採用舍飼育肥技術，羊只在育肥前應有10～15天的預飼期，以適應育肥飼料。育肥前期（30天）：青粗飼料大約佔日糧的60%～70%，精料佔30%～40%，育肥後期（45～60天）：精料可加大到60%～70%；青粗飼料要任羊自由採食，混合精料可分為上、下午兩次補飼。定期稱重對比，及時調整日糧配方，應保證羊只對礦物質和微量元素的營養需要。

⑧衞生消毒：在羊場及圈舍的入口處設消毒池，池內經常換置2%火鹼煤酚消毒液。羊舍周圍環境（包括運動場）每7天用2%火鹼消毒或撒生石灰1次。場內污水池、排糞坑和下水道每30天用漂白粉消毒1次。羊舍緩衝間設置紫外線菌燈，入舍人員應照射殺菌5分鐘。羊舍內應每天清除糞便和廢棄物。每批羊只調出後，要徹底清掃乾淨，進行噴霧消毒或薰蒸消毒。嚴禁外來車輛和人員進入場區，確需進入必須嚴格消毒。

⑨防疫和獸藥使用：嚴格按照DB62/T 953 要求進行各處疫苗預防接種。羊炭疽、羊巴氏桿菌病按DB62/955執行。獸藥使用按照DB62/954執行。羊在正常情況下禁止使用任何藥物，必須用藥時，應準確計算休藥期。不使用未經有關部門批准使用的激素類藥物及抗生素。內外寄生蟲的驅治，應按DB62/T958執行。

（4）屠宰加工上市：屠宰廠符合GB/T17237規定，屠宰檢驗按NY/T467規定執行。檢驗合格的羊胴體進入排酸間，熟化預冷間室温2℃至4℃，熟化週期20小時至48小時。熟化後的胴體轉入剔骨，分割包裝間，稱重後進行整形包裝。將裝箱肉品降温到5℃以下，進行二次冷卻。包裝後的肉品置於-35℃下速凍。然後轉入-18℃冷藏庫貯存。

（5）生產記錄要求：在整個生產過程中，從養殖、投入品使用、屠宰加工到上市銷售每個環節做好各環節記錄。 ^[3] 

分級：涼州羊羔肉是指6～12月齡涼州綿羊的羔羊，胴體分為一級、二級和三級3個等級。一級：胴體重17千克以上，背部脂肪厚度0.4釐米左右；二級：胴體重15千克以上，背部脂肪厚度在0.5釐米左右；三級：胴體重13千克以上，背部脂肪厚度在0.3釐米左右。

包裝：包裝主要採用袋式或箱式包裝，包裝材料必須符合國家強制性技術規範要求。產品有明確標籤，內容包括：產品名稱、商標、產品執行標準、生產者及詳細地址、淨含量及包裝日期，要求字跡清晰、完整、準確。 ^[3] 

貯藏：在-18℃冷藏庫貯存。貯存設施應清潔，無蟲害和鼠害。嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、易發黴、有異味的物品混存。若進行倉庫消毒、薰蒸處理所用藥劑應符合國家有關食品安全的規定。

運輸：運輸工具應清潔、保温、衞生、無異味、無污染，運輸過程中應防日曬、雨淋，嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。 ^[3] 

標識：涼州羊羔肉劃定的地域保護範圍內的羊肉生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的涼州羊羔肉農產品地理標誌，須向涼州羊肉登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範使用標誌，在其產品包裝上統一使用“涼州羊羔肉”和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。 ^[2]