液種麪糰法

液種麪糰法也稱水種法，是把除小麥粉以外的原料(或加小量麪粉)與全部或一部分的酵母，做成液態酵母(液種)，進行預先發酵後，再加入小麥粉等剩餘原料，調製成麪糰。以後的工藝可以採取直接發酵法或中種發酵法。