消化腺分泌

主要由三對大的唾液腺腮腺、頜下腺和舌下腺以及分散在口腔粘膜內許多小的唾液腺分泌的消化液，呈弱鹼性(pH一般為7.3～7.6，反芻動物為8.1)。非反芻動物的唾液通常是低滲的液體，Na⁺、Cl^-、HCO₃^-濃度隨分泌率增加，相應增加，在最大分泌率時接近等滲。反芻動物的唾液任何時候都呈等HCO₃^-隨分泌率呈相反變化，在分泌率高時HCO₃^-佔優勢。在唾液的組成中水分約佔99%固形物只佔1%左右，其中有機物主要是蛋白質，包括α-唾液澱粉酶、粘蛋白、溶菌酶和血型物質等，無機鹽主要是離子。 ^[1] 

胃腺和胃粘膜表面上皮細胞分泌的混合物，胃腺為管狀腺，因分佈部位和結構不同分為賁門腺、胃底腺和幽門腺。賁門腺只分泌粘液；胃底腺含三種細胞，壁細胞分泌鹽酸，主細胞分泌胃蛋白酶原，粘頸細胞分泌粘液；幽門腺含主細胞和粘液細胞兩種，分泌含酶的粘性鹼性液體。胃粘膜表面上皮細胞分泌粘液，具保護和中和作用，可防止胃酸、胃酶對胃粘膜的消化作用。 ^[1] 

胰液中的水分和碳酸氫鹽由胰導管上皮細胞分泌。這些細胞內含有高濃度的碳酸酐酶，在其催化下CO₂與水結合而成為碳酸，進而經解離產生HCO₃^-分泌入胰液中，胰液的鹼性即取決於HCO₃^-的濃度，後者的作用是中和進入十二指腸的胃酸，保護腸粘膜免受強酸的侵蝕。同時還為小腸內多種消化酶活性提供最適的pH環境。對雜食動物和非反芻草食動物，胰液還提供大腸微生物消化所需要的液體環境並對大腸內的酸鹼度起緩衝作用，這一作用與反芻動物的唾液相類似。 ^[1] 

肝臟分泌的一種味苦、呈紅褐色(肉食動物有之)、橙黃色(豬)或暗綠色(草食動物)的液體。剛從肝細胞分泌出來的膽汁稱肝膽汁，含水量多(約96～97%)，幹物質少(3～4%)，pH約7.4。在膽囊中經貯藏後的膽汁稱膽囊膽汁，因水分和碳酸氫鹽被重吸收，變得質濃(含水分80～86%)而呈弱酸性(pH約6.8)，同時膽囊壁分泌大量粘液混入而顯粘性。膽汁在膽囊中被濃縮的程度視動物而異，反芻動物和豬由於食糜晝夜間經常由胃排空和腸管內連續的消化過程，膽囊中的膽汁只被小量吸收水分即排入小腸人和狗、貓等動物可濃縮20-30倍馬、鹿、駱駝、象、大鼠、鴿、斑鳩等沒有膽囊，膽管可起膽囊的部分作用。 ^[1]