浸麥度

大麥經浸麥後所含有的水分總量和浸麥後所含質量之比。

①浸麥度適宜的大麥握在手中軟有彈性。如果水分不夠，則硬而彈性小；如果浸麥過度，手感過軟無彈性。

②用手指捻開胚乳，浸漬適中的大麥具有省力、潤滑的感覺，中心尚有一白點，皮殼易脱離。浸漬不足的大麥，皮殼不易剝下，胚乳白點過大，咬嚼費力。浸漬過度的大麥，胚乳呈漿泥狀，呈微黃色。

③觀察浸漬大麥的萌芽率又稱露點率。萌芽率表示麥粒開始萌發而露出根芽的百分數，檢測方法是：在浸麥槽中任取浸漬大麥200～300粒，分開露點和未露點麥粒，計算出露點麥粒的百分數，重複測定2～3次，求其平均值。萌芽率70%以上為浸漬良好，優良大麥一般超過70%。