海鴨蛋

海鴨蛋指那些生活在海邊紅樹林中鴨羣，以海灘中的魚、蝦、蟹、貝類、藻類為主要食物，這類鴨羣所產的蛋稱為海鴨蛋。 ^[1]  主要產區為中國南海北部灣海域國家紅樹林保護區（湛江、防城港、北海、欽州）、廣東電白、台山等沿海地區。

具有蛋黃橙紅、營養成分較普通鴨蛋豐富等特點。 ^[2] 

在中國沿海地區有雷州灣、北部灣、廣東江門等地區海邊紅樹林中擁有大面積海鴨養殖基地。紅樹林是生長在熱帶、亞熱帶沿海灘塗的常綠灌木和小喬木植物羣落。紅樹林是世界上珍稀瀕危植物。

1、養殖風險大，放養過程中鴨只損失率高；特別是每年的多台風雨季節，覓食於灘塗上的海鴨往往受颱風雨及海浪襲擊無法遊返岸邊而死亡或失蹤。即使鴨只損失很少，但受到風雨及海浪侵襲過後的鴨羣也會大量減產甚至停產，短時間內難以恢復。這是海鴨放養業中最影響經濟效益的自然災害。

2、受放養海鴨的獨特方式及自然條件的限制無法進行大規模、高度密集放養，相對於人工圈養、人工混合添加劑飼料喂的養殖方法，海鴨產蛋率低下而且不穩定，放養成本相對居高，亦即海鴨蛋難求。

3、海鴨蛋為大自然中求取，無激素、色素添加劑成份，天然綠色、品質、品感風味俱佳，為大眾所崇尚，供不應求。

蛋黃顏色越紅，蛋清越濃稠，蛋殼越堅厚為越好，反則次之。

·以春、夏、秋三季及良好天氣條件下生產的為最好，冬季或颱風雨天氣所產品次之。

·以料泥型，並生長有豐盛海草或大片紅樹林叢的淺海灘塗放養所產的為最好，光禿又沙質的灘塗放養品質差。

·以低密度、小羣散用放養所產的為好，大羣高度密集放養所產品質次之.

海鴨蛋的食法簡單，與雞、鴨蛋等蛋類相同。蒸、炒、煎、煮均可。特別是煮、煎後的味道和口感更佳，腥味小，蛋黃顏色與普通鴨蛋有較明顯的差別。

材料：海鴨蛋兩個，油，鹽，水，酒

做法：

1 海鴨蛋去殼，放到碗裏，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻。

2 大火把鍋燒熱，放油，轉小火，把鴨蛋液放進去翻炒，凝固即可。

小貼士：

1 原來以為不放酒海鴨蛋會有腥味，後來發現其實海鴨蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。

2 在第二個步驟中，如果你喜歡嫩的鴨蛋，那麼鴨蛋液一凝固就馬上出鍋。如果你喜歡吃有點焦焦的香香的味道，那麼可以炒久一點。

3 放點水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更鬆軟，其實不放水炒出的海鴨蛋更香。