海鰻湯

海鰻150克，黃油75克，胡蘿蔔4根，蘿蔔2根，韭葱2根，葱頭2個，香葉1片，芹菜1棵，香芹葉10克。精鹽、胡椒粉各適量。

1．海鰻最好是買魚頭後面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗乾淨，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗淨。

2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊（多刺），加入蒜瓣、葱頭、1根胡蘿蔔及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾。

3．胡蘿蔔、蘿蔔、韭葱均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾後的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。

4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯裏、肥湯都倒入盆裏，撒入切碎的香芹葉，加入餘下的黃油塊，攪拌化開，即成。