海鮮池

循環水系統、氧氣增氧系統、 ^[1]  製冷系統

安裝要求

1、清潔衞生檢查海鮮池外部清潔，有無污水跡、灰塵、及其他影響美觀的物質。檢查水質是否受污染有無浮游油渣、透明度高不高，海水淡藍度是否合理。

2、檢查設備是否運行正常、是否定期保養及除塵、製冷效果是否達到要求。

循環水是否運行正常，過濾裝置是否定期清洗，給排水速度是否正常。

3、檢查海水鹽度是否符合當時的氣候和環境。由於各種海鮮的海水鹽度要求不同，及温度變化對鹽度的要求的不同，制度相應的鹽度管理標準。

4、温度控制，由於外部氣候和温度的變化，對海鮮池的温度要求不同，制度相應的温度季節標準。

5、水位也是管理海鮮池必須掌握的，針對不同的海鮮品種作出不同的海鮮養殖水位要求標準也是必要的。

為使海鮮池與前廳各樓層和廚部之間能緊密配合，順利完成酒店每日營業任務，現制定《海鮮池管理制度》如下：

1、上班時間：海鮮池人員的上班時間為上午9：00，下午4：20，值班人員為上午8：00，下午4：00至10：00。

2、進貨記錄：每日值班人員在收貨過程中應確保貨物質量、數量及斤兩，嚴禁有徇私舞弊的行為發生，認真做好進貨記錄以備檢查。

3、餐前通報：開餐前及時向各樓層主管通報當日海鮮到貨與存貨情況。

4、接聽電話：在接聽電話時應使用文明禮貌用語，回答準確迅速。

5、對客服務：熱情禮貌地回答客人關於河海鮮的提問，快速準確稱量客人指定的河海鮮產品，滿足客人的需求。

6、海鮮傳遞：在開餐期間，每位海鮮池的員工應根據海鮮組長的要求和電腦小票信息記錄及時快速準確將所點的海鮮送至指定地點。

7、常養殖：A瞭解海、河鮮的生活習性，積累海、河鮮的養殖知識。B在養殖過程中，如發現有海鮮有不明原因的疾病，或非正常死亡，海鮮組長應及時記錄並向上一級領導彙報情況。C如因失職造成河海鮮死亡，當事人按售價賠償，其上級負領導責任。

8、擅取：在工作中，如發現有酒店員工擅自食用或盜取海河鮮者，海鮮池員工應立即向其主管或保安部隊長舉報，如知情不報，則做從重處理。

9、記錄交接：當日值班人員應認真將當天的各項記錄做好，並簽字，當日值班人員交接清楚後，方可下班離店。

10、節約：發揚“以店為家”的風格，認真做好開源節流的工作，使各項成本壓縮至最低限度。下班後，關閉不必要的電源、水源。

11、設備：能正確使用製氧機、製冷機等機器設備。發現問題及時向維修組彙報。

12、衞生：每日餐前餐後，應做好各自責任區域的衞生工作，符合酒店標準。

13、處罰：所有海鮮池員應自覺遵守酒店現行規章制度，如有違反，應自覺主動的接受處罰。 ^[1] 

原因——氧氣問題導致海鮮大量死亡 解決辦法：提供充足的溶氧。

魚類、蝦、貝等均是用鰓呼吸水中的溶解氧。一般存養海鮮水中溶解氧含量應保持在5毫克/升以上，低於3毫克/升時，不適合魚類生存。改良水質，配置增氧裝置，增加換水次數，減少存養的數量，增加光照時間，採用水循環系統過濾暫養池的水，均可增加水中溶解氧的含量。

原因——日常維護問題導致海鮮大量死亡

解決辦法：存養省理。

管理好封閉式循環系統，需要做到“三勤”：

勤檢查。檢查系統設備運行是否正常，充氣是否足夠，水流是否暢順。

勤清理。及時清理存養池內死亡的海鮮品，避免由於死海鮮品腐爛而引起水質惡化。

勤觀察。要經常觀察存養海鮮品是否有不正常的反應，水質狀況是否保持良好，遇到情況，應及時查出原因，立即進行處理。

原因——水質問題導致海鮮大量死亡

解決辦法：配製人工海水。

活海鮮品運抵目的地後，先要進行清揀，剔除那些死亡、嚴重受傷及患病的海鮮品，然後進行沖洗。如果使用城市中自來水作為存養海鮮的水源，一定要除氯後方可使用。消除氯的方法，最簡單的是晾曬法，把水預先擱置3-4天后再用。如無條件晾曬，可採用化學法去氯，常用去氯藥品是硫代硫酸鈉，其用量一般為10公斤自來水加入1克硫代硫酸鈉。經去氯後的水用濃縮海水或固體海水素調配至所需要的鹽度，即製成人工海水，便可用以存養海鮮品了。

原因——水温問題導致海鮮大量死亡

解決辦法：提供適宜的水温。

水温是海鮮存養的重要因素。海鮮適宜的水温一般保持在18℃-21℃，但鮑魚、象拔蚌屬低温高鹽品種，其適應温度為12℃-15℃。温度過高時，對存養生物不利，易引起病害，造成損失。

原因——水中PH問題導致海鮮大量死亡

解決辦法：調節水的酸鹼度。

水的酸鹼度與各類海鮮的生存息息相關。調節水質的酸鹼度常用的是磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。在使用前要把這兩種藥品分別溶解在純水中，配成1：100的溶液使用。磷酸二氧鈉可增大水的酸性;碳酸氫鈉可增大水的鹼性。使用時可根據需要把配製好的溶液逐滴加到水裏，充分攪拌，並不斷用PH紙測試，直到水的酸鹼度達到要求為止，水的酸鹼度的變化應控制在±0.1範圍內。