海門香芋

海門香芋塊莖呈近球狀或呈不規則卵形，表皮黃褐色，有輪紋，肉乳白，質地緻密。一般商品塊莖單個重20～100克之間，其單體的大小與土壤、肥水、植株長勢的差異都有很大關係。如作多年生栽培，年限越長，塊莖單體越大。去皮後的海門香芋塊莖可以紅燒、清煮、煲湯或與葷菜搭配。有豆的清香，久煮不糊，粉而不散，入口清香微甘，食後回味悠長。 ^[3] 

經測定，每百克鮮海門香芋含蛋白質>5.0 克，澱粉>21.0克，氨基酸總和>3.0%。 ^[3] 

海門區屬北亞熱帶季風氣候區，四季分明，雨水充沛，光照較足，土地肥沃，自然環境獨特。全區年平均氣温15.9～16.7℃，年平均降水量1048毫米，其中夏季降水量佔到50%以上，全區年日照總時數2120小時左右，年平均無霜期238天。每年6月下旬至7月上旬為梅雨期，夏季常遭受颱風的危害。 ^[3] 

海門區境內溝河與長江相通，年平均最高潮位、最低潮位分別為5.50米、0.62米，地下水深度距地表平均0.8米。年平均水温17.6℃，水源充足，水質清澈，水的pH值為7.44，符合3類水以上的灌溉條件，適合香芋的生長。 ^[3] 

海門區地處長江下游，系沖積平原。境內地勢平坦，溝河縱橫交叉，地勢西北略高，東南偏低，地表海拔2.5～5.2米，平均4.96米。全區可耕地面積6.01萬公頃，佔總面積的49.2%。

海門區土壤類型主要為潮土中黃夾沙土，土壤pH值7.8～8.2平均為8，既粘又沙的土壤質地決定了海門香芋幹香可口、酥而不爛的獨特風味。 ^[3] 

香芋是明清時期從美洲引入中國。海門種植香芋歷史悠久，因其氣候、土壤適宜香芋繁殖生長，香芋逐漸成為當地受歡迎的蔬菜。

據上海縣明代舊籍稱，香芋形似馬鈴薯，果濃香，因馬鈴薯在上海叫洋山芋或洋芋，香芋因此得名。

清光緒二十六年（1900年）的《海門廳圖志》就有關於海門香芋的記載。

2001年，海門香芋以地方特產編入中國農業科技出版社出版的《中國蔬菜品種志》。 ^{[1]  [4-5]} 

2013年，海門香芋栽培面積5500畝，總產量每年150萬公斤左右。 ^[4] 

2014年，海門市海門香芋播種面積在367公頃左右，總產量4404噸，總產值7046.4萬元。 ^[3] 

2014年5月22日，原中華人民共和國農業部正式批准對“海門香芋”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[2] 

海門香芋原產地位於江蘇省南通市海門區，包括海門街道、濱江街道、三廠街道、三星鎮、臨江鎮、包場鎮、常樂鎮、悦來鎮、餘東鎮、四甲鎮、正餘鎮、海永鄉。地處北緯31°46′～32°09′，東經121°04′～121°32′，總面積1148.77平方公里。 ^[3] 

香芋美食(6張)

（1）產地要求

海門香芋的產地為海門區全境，生產環境應符合《NY5010無公害食品蔬菜產地環境條件》的要求。產地要平坦，排灌通暢。土壤中有機質含量要高，土質疏鬆、通透性良好，耕作層厚度在13釐米以上，土壤pH為8，忌連作。

（2）種子選擇

雖然海門香芋大小塊莖均可作種子，但一般大的塊莖作為商品銷售，直徑在1.9釐米左右小的塊莖留作種子用，種子要帶側根，左右各一根且分開，留側根長2～3釐米以上。

（3）生產控制

（3.1）作畦播種

（1）整地作畦：入冬後深耕凍垡，深翻深度20釐米～25釐米。播種前整地作畦。畦寬1.8米～2.0米，畦高10釐米，畦間隔35釐米。東西作畦，南北行播種增加抵抗颱風的能力。

（2）播種時間：耕作層地中温度穩定通過10℃～12℃時；一般4月中旬為適宜播期。

（3）密度與播種量：行距50釐米，穴距10釐米。667平方米密度13000株左右，667平方米播種量一般為65公斤。

（4）播種方法：開行點播：播後蓋土平畦，播種深度為6釐米～8釐米。若播種過淺、塊莖膨大後露出泥面，導致裂皮、形成“粗皮”。每穴播一顆種子；側根橫向伸展；大小種子分畦播種，播種後15天左右出苗。

（3.2）肥料管理

（1）基肥：每667平方米施商品有機肥200公斤，整地時施於行間。基肥不能與種子直接接觸，防止造成塊莖表皮粗糙。

（2）追肥：當藤蔓爬到架頂時，每667平方米用硫酸鉀型複合肥15公斤兑水澆施作追肥。

（3.3）水分管理

出苗時遇乾旱及7月下旬～8月下旬乾旱時澆水抗旱。

（3.4）植株管理

藤蔓開始倒伏時及時搭架，由蘆杆或小竹竿構成。每穴旁（行間）插一根立杆，插深10釐米。架高1.5～1.8米。每行7根，2行14根頂部捆成一把成叢狀組合。組合間用連桿捆紮成一體增強抗颱風能力。

（3.5）病、蟲、草害防治

海門香芋病蟲草害發生較輕，實行預防防為主，綜合防治的方針，採用農業防治和物理防治的方法來有效控制病蟲草害。

（1）病蟲害防治

其中病害防治主要通過輪作換茬等農業防治措施來控制病害的發生；蟲害防治則採用物理防治：即每20畝裝一盞雙波燈誘殺害蟲，另外每畝設置30塊黃板誘蚜蟲。

（2）草害防治

播前和立架搭棚前結合鬆土對園地雜草進行一次全面人工剷除；生長中期即6月下旬～7月上旬行間覆蓋麥秸，保墒滅草。

（4）產後處理

（4.1）霜降後，地上部全部枯萎後採挖。採挖的塊莖可直接上市或穴藏、堆藏，貯藏環境要乾燥、冷涼。其中塊莖較多時採用穴藏，方法為：選排水良好的高地挖穴，貯藏時放一層塊莖（帶側根）後撒一層疏鬆細土，最上面一層放一些乾燥的新鮮稻草或麥秸，最後再用疏鬆細土封蓋。塊莖量少時可在室內堆藏，要防止凍害，其它方法同上。

（4.2）留種

留種塊莖不宜提早採挖，並要帶側根貯藏，於2月份前將莖剪好，左右各留長2～3釐米，貯藏待播。 ^[3] 

海門香芋質量安全按照江蘇省南通市地方標準《無公害食品 香芋生產技術規程》（DB3206/T047—2004）標準要求執行。產品符合《農產品安全質量無公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）。 ^[3] 

凡在該規範規定的地域內種植的海門香芋及加工產品均可申請使用地理標誌，標誌使用人應向登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，在其產品或包裝上統一標註“海門香芋”及其農產品地理標誌編號和組合圖案，標註時可採用標牌、印刷等多種方法，但均應符合《農產品地理標誌公共標識設計使用手冊》的規定和要求。 ^[3] 

香芋久負盛名，與“相遇”諧音，具有珍惜緣分之意，是宴請賓客的喜上名菜。

中國古典名著《紅樓夢》第十九回“情切切良宵花解語，意綿綿靜日玉生香”，其意是寶玉和黛玉講閒話，黛玉要睡覺，寶玉怕她睡出病來，便編出揚州地方一個聰明伶俐的小耗子變香芋（香玉）的故事哄她。小耗子道：“米豆成倉。果品有五種：一是紅棗，二是栗子，三是落花生，四是菱角，五是香芋。”老耗子聽了大喜，即時拔了一支令箭，問：“誰去偷米？ ……誰去偷香芋？ ”只見一個極小極弱的小耗子應道：“我願去偷香芋……”

有人曾質疑是不是作者把芋艿説成是香芋？ 非也！《紅樓夢》第五十回中講到過芋艿：“李紈命人將那蒸的大芋頭盛了一盤，又將朱橘、黃橙、橄欖等物盛了兩盤，命人帶給襲人去。”説明曹雪芹把芋艿和香芋二物分得很清。 ^[5]