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海門糕仔
鎖定
海門糕仔美麗傳説
昔年海門有一位新婚漁民將要隨船出海,賢惠的新娘關心丈夫出海時的飽暖,就將嫁時帶來的糯米研成粉末,炒熟加糖,精心做成一塊塊剛好可入口的糕仔,並一塊塊疊成柱狀,捲上紅紙,給丈夫帶出海當乾糧食用。之後,其他漁家發現此法甚妙,便競相仿效,這樣一傳十、十傳百,逐漸成了潮汕地區的名餅食。沒想到小小一塊“糕仔”,竟承載着潮汕女性勤勞聰慧、賢惠顧家的美德。
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海門糕仔食品特點
海門糕仔主要產地
海門鎮有數十家糕餅店在製作和銷售糕仔,除了大部分在本地銷售之外,最遠的也只有鄰近的福建東山和詔安一帶,它的銷量在逐漸萎縮。不少業內人士認為,這其中主要原因就是缺乏包裝,包括對糕仔的保鮮包裝和形象包裝。
海門糕仔保存時間
據瞭解,海門糕仔的最佳食用期大約只有四、五天,如果超過這一期限,香味就會大大減少甚至消失,而且變得又硬又脆。不像現代一些食物糕餅,保質期動輒一年半載。由於保質期限太短,致使它無法銷往更遠一點的地方,更別説是飄洋過海乘船坐飛機銷往國外了;其次,由於海門糕仔產品單一,可以説是“百年如一日”,從未在顏色、賣相和口味上做過文章,從未有宣傳推廣,產品檔次不高,這使貪圖新奇的現代人逐漸對其失去“興趣”;加上一直以來就是採用非常原始的手工製作方法,導致產量非常有限。這些因素導致了“海門糕仔”一直處在“養在深閨人未知”的尷尬地步。
海門糕仔傳統做法
首先得精選新鮮的糯米,把糯米混着細砂一起放進鐵鍋炒熟(即潮汕俗稱的‘鼎’),再用篩子把細砂篩掉,把糯米輾成粉狀。而此時的糯米粉還不能馬上用來製作糕仔,至少還得在濕度適中的環境下存放半個月後才能用。最後一道工序非常簡單,不過有一點要注意,在把那些泥狀摁進木模時還得講究手法和力度,否則製作出來的糕仔會又松又脆不成型的。
- 參考資料
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- 1. 海門糕仔口味獨特流傳數百年 .大華網-汕頭新聞[引用日期2014-03-19]
- 2. 海門特產 海門糕仔 - 汕頭特產 - 汕頭論壇
- 3. 海門糕仔 .汕頭市潮汕區文化廣電新聞出版局[引用日期2014-03-19]