海蔘羹

海蔘羹是福建省傳統的地方名菜，屬於閩菜系。先將海蔘切成小方丁、將冬菇、冬筍都切成丁、雞蛋打發、將豬肉切成末、下菱粉勾好薄芡。再將鍋裏放上葱、姜倒上開水，將切成小方丁的海蔘，投入開水鍋內川一下，以拔去海腥味。將切好的豬肉，放入熱油鍋內炒熟，加少許清湯、醬油炒至呈紅色。再將冬菇丁、冬筍丁、海蔘丁一起放入肉鍋，並加上剩下的清湯和酒，用旺火燒熟，倒上薄芡，倒入打發的雞蛋，再撒上胡椒粉，澆上醋和麻油即好。