海棠脯

1.選用不爛、無蟲蛀、無機械損傷的海棠果(從品種説，以八楞海棠為宜)，挖去萼窪、果柄後漂洗乾淨。

2.用100千克水加入300克亞硫酸氫鈉，配製成0.3%的亞硫酸氫鈉溶液，將海棠果倒入浸泡30分鐘後，撈出筐中控去水分，準備煮制。

3.用含硫的27～29波美度的糖水，加亞硫酸氫鈉100克，燒開後每鍋放入備用海棠果40千克左右，要隨時翻動，煮至海棠表面有小裂紋時，分三次加入砂糖25千克，待全部煮熟，將海棠撈於缸中，注意輕撈輕放，以裝半缸為宜，然後用原糖水浸泡24小時以上。

4.浸泡後的果子，用笊籬輕輕撈起，瀝去糖水後散放於屜上(注意不要撈爛)，送入烘乾室，烘乾室温度為65～70℃，烘至含水分18～22%。