海棠糕

海棠糕，創制於清代，因糕形似海棠花而行名，後逐漸成為無錫蘇州 ^[1]  風味小吃之一。外層是麪粉皮，裏面是豆沙餡，在特製的模具中，注入麪漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心，再用麪漿蓋面，加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁和芝麻等等，蓋上撒白糖的鐵板放在煤爐上烤熟即成。海棠糕香甜可口，熱食尤佳。

美味秘笈：外形呈海棠花形，色呈紫醬紅，吃表面撒着飴糖。

海棠糕圖片合集(19張)

由於用了似梅花、海棠花形的模子，作出這樣的美人胚子也就再自然不過了。剛出爐的海棠糕，表面撒着飴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴，一朵朵花兒才完全的綻放開來。所以説吃海棠糕是一個樂趣，看店裏的師傅 做海棠糕又有另外一番趣味。

主料：麪粉，老酵，豆沙，淨豬板油

輔料：食鹼，白糖，紅綠瓜絲，花生油

製作方法：

1,將食鹼加水化成水，麪粉入缸，用冷水拌和打成麪漿，放入老酵，鹼水，拌和攪勻至麪漿呈白色時，灌入銅壺待用。

2,花生油加適量清水調和成水油，豆沙入缽，加白糖，水油拌和成濕豆沙餡心，豬板油切丁，加入白糖拌製成糖板油丁。

美味的海棠糕(12張)

3,糕模刷上水油，放在爐上稍稍加熱，將麪漿從銅壺中澆入糕模孔，至模孔一半深時，即在各模孔中放入豆沙餡，再將麪漿澆入模孔，蓋住豆沙，至模孔注滿後，上面再放上糖板油丁，紅綠瓜絲，烘烤七八分鐘後，將模孔中的糕用銅釺挑出，放於另一撒上一層白糖的鐵板上，糕面貼鐵板，底面朝上，再放在爐上烘烤，待鐵板上溢出糖漿，色呈醬紅色時，把糕身取出裝盤即可。

1．用水50克將鹼化成鹼水。在25克花生油中注入50克水，調和成水油。

2．將赤豆，白糖750克，花生油50剋制成濕豆沙餡心。

3．將豬板油切成80粒小丁，加白糖100克，製成糖板油丁。

4．將麪粉倒入拌麪缸內，用冷水拌和成漿狀，摻入老酵，加適量鹼水攪勻，至麪漿無酸性，色不黃為佳。

5．將海棠糕模型工具放在特製的爐火燒熱，刷上少許水油，將麪漿注入模型深度的一半，在每個模型內放入豆沙20克，再次將麪漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黃瓜絲，烘5分鐘左右。在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放於爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品。

海棠糕(5張)

1．糖醋滷：取清水10000克，紅曲米250克，白糖10500克，白醋4000克，精鹽450 克，冰糖山楂片500克，番茄沙司2瓶，辣醬油300克，蒜泥、洋葱絲，葱段。芹菜段、生薑片、胡蘿蔔片各適量。淨鍋上火放少許油燒熱，先下洋葱、葱段、生薑、芹菜、紅蘿蔔、蒜泥煸香後，再加清水、紅曲米（裝入布袋裏）燒煮，濾去菜渣後可得10000克左右的紅曲水，再加白糖、精鹽、番前沙司、辣醬油、冰糖山楂片，燒至溶化後，鍋離火再加白醋攪勻即成。

另一方法：把紅曲米水400克、白糖500克、辣醬油25克、精鹽15克。番茄醬100克放入鍋裏，燒至糖、鹽溶化後，再加入醋精25克或白醋400克即可；

2．因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

海棠糕(3張)

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好；但是正是因為利水功能太強，正常人不可服用。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。

黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

小麥麪粉：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

海棠糕(3張)

黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

小麥麪粉適合人羣：

一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

赤小豆適合人羣：

一般人羣均可食用

1．適宜各類型水腫之人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫等，如能配合烏魚、鯉魚或黃母雞同食，消腫力更好；適宜產後缺奶和產後浮腫，可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食；適宜肥胖症之人食用；

2．赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食；蛇咬傷者，忌食百日。

黃瓜適合人羣

一般人羣均可食用

1．適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食；並且是糖尿病人首選的食品之一；

2．但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

小麥麪粉食療作用：

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；

海棠糕(3張)

養心，益腎，除熱，止渴；

主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

赤小豆食療作用：

赤小豆性平、味甘、酸、歸心、小腸經；

具有健脾利水，解毒消癰，消利濕熱的作用。

黃瓜 食療作用

黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；

具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效；

主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。

小麥麪粉做法指導：

1．包子、餃子、餛飩都是以麪粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來説，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。

2．存放時間適當長些的麪粉比新磨的麪粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的説法；麪粉與大米搭配着吃最好。

赤小豆做法指導：

赤小豆宜與其他穀類食品混合食用，一般製成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。

黃瓜做法指導

1．黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2．黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3．黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4．有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

熱量13827.25千卡 蛋白質397.2克 脂肪210.28克 碳水化合物2653.98克 善食纖維92.85克 膽固醇93毫克 維生素A107微克 胡蘿蔔素490微克 硫胺素16.28毫克 核黃素7.24毫克 尼克酸118毫克 維生素C9毫克 維生素E5160.84毫克 鈣1357毫克 磷8229.75毫克 鉀8246.5毫克 鈉84.02毫克 鎂1732.75毫克 鐵142.22毫克 鋅44.86毫克 銅12.11毫克 錳38.94毫克 碘97微克 硒126.58微克