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海底撈
鎖定
海底撈
[47]
於1994年成立於四川省簡陽市,至今已有近三十年曆史。品牌以經營火鍋為主,着力打造行業供應鏈體系,歷經市場和顧客的檢驗,海底撈成功打造出了信譽度高,融匯各地火鍋特色於一體的優質火鍋品牌。
- 中文名
- 海底撈
- 外文名
- Haidilao hot pot
- 所屬行業
- 餐飲
- 創立時間
- 1994年
- 創始人
- 張勇
海底撈品牌理念
海底撈始終堅持“無公害,一次性”的選料和底料原則,嚴把原料關,配料關。通過精心挑選的產品和創新的服務,創造歡樂火鍋時光,向世界各國美食愛好者傳遞健康火鍋飲食文化
[65-66]
。作為業務涉及全球的大型連鎖餐飲企業,海底撈秉承誠信經營的理念,以提升食品質量的穩定性和安全性為前提條件, 為廣大消費者提供更貼心的服務,更健康、更安全、更營養和更放心的食品。
[65]
[67]
海底撈品牌歷史
1994年3月25日,四川省簡陽市海底撈火鍋城正式開業。
2007年4月,四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司在港澳台的商標註冊工作完成。
2021年11月12日,海底撈計劃以每股20.43港元配售1.15億股股份,擬籌資23.37億港元(約合20億元人民幣)。所得款項30%用於提升供應鏈管理和產品開發能力;30%用於償還銀行貸款融資;40%用於集團營運資金及一般企業用途。11月5日,海底撈公告:決定在2021年12月31日逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店(其中部份門店將暫時休整、擇機重開,休整週期最長不超過兩年)。公司不會裁員並會於集團內妥善安頓該等門店的員工。
[25]
2022年 3月1日,海底撈發佈管理層人事任命公告
[30]
,楊利娟出任CEO
[99]
,董事會主席兼前首席執行官張勇將繼續擔任董事會主席及執行董事;李瑜出任海底撈中國大陸地區首席運營官,王金平出任港澳台及海外地區首席運營官。
2021年海底撈實現收入411.1億元,同比2020年增長43.7%;虧損41.6億元,其中由於2021年閉店計劃處置長期資產的一次性損失、減值損失,以及管理層採取審慎態度計提的減值損失超過36.5億元。
[33]
2022年上半年營業收入167.64億元,淨虧損2.67億元。其中包含一次性損失、減值損失等合計約人民幣3.08億元,以及2022年上半年中國大陸地區部分餐廳暫停營業或暫停堂食期間產生的固定開支和員工成本。
[40]
2022年9月7日到8日,海底撈通過四川省光彩事業促進會,先後向地震災區捐贈總額110萬元的救災款物,用於瀘定災後重建和雅安石棉災民安置。其中包括50萬元現金和價值50萬元的13500份自熱火鍋、20000份自熱米飯,以及價值10萬元的飲料、牛奶、麪包等包裝食品。
[41]
2022年10月19日,海底撈在港交所公告,購買2026年票據的收購要約已屆滿。截至屆滿期限,2026年票據的持有人已有效交回本金額約2.4億美元的2026年票據,佔2026年票據的未償還本金總額約44.56%。
[43]
2022年 海底撈在線註冊會員數破億
[80]
。截至2022年12月31日,中國大陸地區共有1349家海底撈餐廳,港澳台地區共有22家,整個大中華區的海底撈餐廳共計服務顧客超過2.76億人次,同時擁有註冊會員超過1.16億人
[82-83]
。
2024年3月4日晚間,海底撈在港交所公告,將着手推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式,以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。
海底撈品牌榮譽
2011年3月,海底撈獲中國國際商會頒發“2010年度全球消費者信賴的中國餐飲行業十佳優秀自主品牌”。
[98]
2013年2月,海底撈獲胡潤百富頒發“2012全國最具價值民營品牌百強”。
[98]
2019年11月,海底撈獲得“彼得·德魯克中國管理獎”。
[93]
2019年,獲評艾媒金榜(iiMedia Ranking)發佈的《2019國產食品品牌排行榜》TOP5。
[8]
2019年12月,海底撈獲“2019胡潤品牌榜”海底撈以480億元品牌價值排名第37位、“2019胡潤最具價值民營品牌”第17位。
2020年1月9日,胡潤研究院發佈《2019胡潤中國500強民營企業》,海底撈以市值1570億元位列第34位。
2020年5月10日,“2020中國品牌500強”排行榜發佈,海底撈排名第463位。
2020年6月,位列“2019年中國餐飲企業百強”第3位。
2020年,入選艾媒金榜(iiMedia Ranking)發佈的《2020年12月中國火鍋底料品牌線上發展排行榜單》,排名第一。
[21]
海底撈企業創新
1、食品安全:海底撈自1994年成立,就秉承着誠信經營的理念
[47]
,將食品安全貫穿整個產品鏈和服務過程中,並且通過技術手段更高效防治食品安全。在門店端,央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化
[49]
、IKMS管理系統等應用和推廣,正在推動後廚智能化發展,減少人為操作帶來的潛在風險
[48]
。集團總部派出的檢查員已利用電子巡檢系統對門店食品安全進行檢查,對現場發現的問題實時記錄,精確彙總,全面分析。2022年全年集團食品安全員檢查大陸門店5015次,海底撈外送1774次,港澳台地區通過信息手段發佈港澳台日周月排查,共計實施391次。
[50-51]
2、多元化創新:
場景創新:伴隨着產品不斷上新迭代,海底撈在用餐場景創新和用餐體驗方面進行了多元化探索
[53]
,在不斷優化顧客體驗的同時,提升門店客流和運營效率,助力經營表現的改善
[52]
。在世界盃期間,海底撈以產品創新、場景創新、互動創新營造熱情四溢的氛圍感,讓海底撈成為夜間小聚、看球打卡目的地,對夜宵體驗進行了一次重要升級。
[53]
3、海外業務
海底撈海外業務始於2012年,首站在新加坡,隨後在全球範圍內發展。
[88]
特海國際由海底撈海外業務分拆而來,主要在國際市場提供海底撈火鍋服務。截至2022年12月2日,特海國際的店面已遍及亞洲、北美洲、歐洲和大洋洲的11個國家
[37]
,開設餐廳110家
[59]
,遍及新加坡、泰國、越南、馬來西亞、日本、美國、加拿大、英國及澳大利亞等地。
[89-90]
海底撈新品動態
海底撈企業現狀
2019年上半年集團收入116.94億元,同比增長59.3%;營業利潤9.12億元,同比增長40.89%;公司股東應占利潤9.11億元,同比增長40.92%,新開餐廳130家,門店總數增至593家。
[3]
2019年上半年海底撈的翻枱率自2017年起再創新低,從2017年上半年5次/天跌至4.8次/天;同店銷售增長率也由2017年上半年6.4%減少至4.7%。其中,三線及以下城市的同店銷售增長率為12.5%,超過一線、二線城市的3.3%和1.9%。
[3]
2020年8月25日海底撈公佈了2020年中期業績報告。報告顯示,2020年上半年海底撈實現營收97.61億元,同比下滑16.5%;淨虧損9.65億元,同比下滑205.7%,上一年同期盈利9.12億元。這是海底撈上市以來首次虧損。
[2]
2020年營收286.1億元人民幣,全年淨利潤3.093億元,上年同期盈利23.45億元,同比下降86.8%。
[20]
2022年2月21日海底撈
[39]
發佈公告稱,預期將於2021年度錄得淨虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。對比2020年收入約為人民幣286億元,集團2021年收入預計超過人民幣400億元,增長超過40%。
2023年8月29日,海底撈發佈截至6月30日的半年報,上半年收入188.86億元人民幣,同比增長24.6%;上半年公司擁有人應占溢利22.58億元,而上年同期為7327.2萬元。上半年海底撈餐廳累計接待1.746億次顧客,整體餐廳翻枱率為3.3次/天,同店翻枱率3.5次/天。
[105]
2024年2月20日,國內餐飲龍頭海底撈發佈業績預告,2023年,海底撈營收預計不低於414.0億元,同比增長不低於33.3%,淨利潤不低於44.0億元,遠超2022年度16.4億元淨利潤。
[114]
3月26日晚上,海底撈發佈2023年年度報告。2023年,海底撈的整體收入約為414.53億元,同比增長33.6%,年內溢利約為44.95億元。
[118]
海底撈企業事件
針對有媒體反映北京市“海底撈”勁松店、太陽宮店存在經營場所衞生條件存在問題等違規行為。北京市食藥監局26日再次約談“海底撈”北京公司,要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現後廚公開、信息化、可視化,限期一個月完成。
2017年8月25日,北京市食藥監局針對反映的問題,立即對上述兩家門店進行立案調查,並對四川海底撈餐飲股份管理有限公司位於北京地區的1家中央廚房和26家門店開展全面檢查,第一時間責任約談該公司北京地區負責人。
[107]
2017年8月26日下午,北京市食藥監局再次約談“海底撈”公司北京地區負責人,將本次對“海底撈”全面檢查發現的問題進行通報,問題包括消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等,要求“海底撈”總部落實食品安全主體責任,全面進行限期整改,並按照《關於海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件處理通報》中所承諾,主動向社會公開整改情況,主動接受社會監督。市該局將上述檢查發現問題的門店記入北京市企業信用信息平台,並在第二年度餐飲服務單位量化分級中實施減分降級。該局要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現後廚公開、信息化、可視化,限期一個月完成,同時北京地區負責人能夠主動對各門店進行隨時檢查。
2019年9月19日,一則“海底撈店長月薪12萬”的消息曾刷屏。一份券商電話會議紀要顯示,海底撈店長固定月薪約在35000元左右,通過培養徒弟店長來提成,店長通過徒弟店長提成的部分約佔徒弟店淨利潤的3%以上。海底撈為三級分銷模式,店長可以提成徒弟店和徒孫店的淨利潤,算上提成部分,海底撈店長月薪約能達到10萬~12萬元。
[3]
2020年4月,有消費者發現海底撈菜品漲價,海底撈相關負責人在接受新京報記者採訪時迴應,漲價是受疫情及成本上漲影響,但整體菜品價格調整控制在6%,各城市實行差異化定價。4月10日,海底撈對外發布致歉信,稱漲價是公司的錯誤決策,向顧客致歉,並從即時起所有門店菜品恢復至疫情前標準。
[16]
2020年7月20日,濟南海底撈就餐時在烏雞卷中吃出硬質塑料片事件,海底撈工作人員隨後將剩餘烏雞卷撤走回收,並提出本單免單並賠償500元火鍋券的處理方案,該方案被消費者拒絕。
[17]
針對消費者在濟南海底撈就餐時在烏雞卷中吃出硬質塑料片一事,海底撈迴應表示,門店於當日接到反饋便對該產品的供應商生產加工、門店配餐等過程進行全面排查,對供應商生產加工環節派食安人員到現場進行核查。
[18]
2020年7月31日,繼海底撈杭州富春新天地店的1批次筷子被檢出大腸菌羣後,海底撈杭州另一家店又因筷子消殺問題再次引關注。一則網絡視頻顯示浙江杭州市場監管局突擊檢查紹興路一家海底撈火鍋店發現,筷子消殺記錄有缺失,且用過的筷子未及時清洗。
[19]
2021年10月15日,河南鄭州,耿女士和朋友去海底撈新世界百貨店就餐時,其中點了一份72元的撈派脆脆毛肚,可上菜後發現分量明顯很少,要求員工稱重時發現規格約200g的毛肚實際只有138g,竟少了62g。
[71]
對此,店家迴應稱,產品特性導致水分流失,系員工備菜時操作失誤導致,當天只有這一份菜品不合格,已於當天給顧客當面道歉。
[24]
2022年2月,網友稱海底撈在會員系統裏給顧客貼標籤,其中主要包含體貌特徵和個性需求等。針對上述問題,2月24日,海底撈表示,為了持續提升和優化顧客的個性化服務需求,門店管理人員可以在會員系統中對顧客就餐的個性化需求進行補充(如麻辣鍋去葱段、檸檬水加冰等)。海底撈相關人士表示,海底撈於2020年起對相關內容進行持續優化,明確禁止對顧客個人信息如體貌等特徵等進行任何備註。並於2021年1月全部排查整改完畢,所有新增信息均需要通過嚴格審核。
[29]
2022年3月20日,海底撈舉辦第三屆海底撈撈粉節,對外宣佈在線註冊會員數破億。配合撈粉節,海底撈於3月20日-3月31日通過微信小程序、海底撈APP發放優惠券,同時將推出“陪吃小嗨-茄茄星”系列盲盒、數字藏品小嗨盲盒等周邊產品。
[32]
2022年4月30日,“五一”假期(5月1日-4日),北京市餐飲經營單位暫停堂食,轉為外賣服務。海底撈表示,從5月1日起,北京地區所有海底撈門店將嚴格按照轄區疫情防控要求開展經營工作,包含自提、外送業務。海底撈北京各餐廳、外送站將全力保障市民居家就餐,其中70餘家餐廳已入駐海底撈“撈點好貨”小程序,部分門店也將開通外賣業務;除正在運行的自有外送業務,海底撈也將增加與美團、餓了麼等第三方外賣平台合作,增加運力。
2022年5月19日,海底撈針對食用河豚中毒事件作出迴應。海底撈相關負責人表示,海底撈河豚系列產品屬於無中毒風險的食用級河豚,若有消費者河豚中毒可以通過醫藥檢測報告查出,但根據消費者提供的醫院化驗報告顯示,主要是炎症反應,並非神經中毒。門店已經對當天的品鑑食材封存。市場監管局分別於5月6日和19日到門店現場檢查,確認相關產品資質及檢驗報告齊全,未發現異常情況。
2022年9月21日晚間,海底撈國際控股有限公司宣佈了一項董事會調整,楊華、劉林毅、李瑜及楊立因工作調整已各自向董事會請辭以辭任執行董事,於2022年9月21日起生效。四人將繼續擔任各自在海底撈集團的其他職務。
[42]
2023年5月22日,海底撈旗下新派(上海)餐飲管理有限公司南京東路分公司因商品實際量與貿易結算量計量偏差超過規定,被上海市黃浦區市場監督管理局罰款4000元。
[81]
2023年9月28日,針對海底撈子品牌“嗨撈火鍋”首店日前在北京龍湖北苑天街開業一事,海底撈方面迴應稱,嗨撈火鍋是海底撈內部團隊孵化的新品牌,是建立在對火鍋細分市場的理解與洞察基礎之上。
[108]
2023年11月16日消息,有陝西網友稱,發現海底撈點餐系統裏沒有了半份和整份的選項,菜品頁面顯示為“份”。11月16日,海底撈向紅星資本局迴應稱,在海底撈,半份菜是餐桌上的主角。考慮到消費者對於小份菜的偏好,海底撈在個別門店試點統一菜品規格,絕大部分菜品以原小份菜份量和價格供應,個別菜品如毛肚為更好地結合新餐具和擺盤變化,在原有規格上等比例調整了份量和價格。
[110]
2023年11月28日報道,近日,在遼寧大連,繼海底撈科目三舞蹈在網絡爆火後,海底撈服務員又跳擦玻璃舞引爭議。視頻中服務員與顧客手貼手扭來扭去,有網友認為舞種越來越過分,讓人感到很不適;也有網友認為,可以邊吃飯邊欣賞舞蹈,體驗感很好,建議全國普及。海底撈迴應服務員跳擦玻璃被指低俗稱,各門店鼓勵熱愛舞蹈的員工為顧客帶來個性化的體驗,部分門店會有互動的情況。如果讓顧客感到不適,會將相關信息登記同步給對應部門,進行核實處理。
[111]
海底撈公司實力
海底撈公司財報顯示,2020年海底撈新增門店數達544家,創歷史新高,平均每天新增1.5家海底撈門店。截至2021年上半年,海底撈門店數量已達到1597家。在減掉即將關停的約300家之後,海底撈門店總數仍在1300家左右,依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業。
[26]
2022年7月11日,海底撈在港交所公告,公司現正考慮將Super Hi International Holding Ltd的股份進行實物分派方式的分拆及以介紹上市方式於香港聯合交易所有限公司主板單獨上市之可能。
[36]
海底撈社會公益
炳文書館——海底撈打造的公益圖書館:炳文”取自海底撈董事長張勇先生祖父之名。是提供長期的學習場所而考慮設置公益書館項目。
[100]
書館位於旭海時代廣場三樓,館內面積1080平米,由一次成型的GRG、書架將其分隔成一個動態現代感的場景。書館圖書按照中圖法將書籍分為26類,館藏圖書共計30000餘冊。可實現電子書閲讀,紙質書借閲、閲讀互動、公益講座等功能。
[62]
簡陽通材實驗學校:簡陽通材實驗學校是由海底撈於2001年6月創辦的一所全寄宿制民辦學校。
[64]
在簡陽市委市政府和各級教育行政主管部門的關心支持下,在海底撈公司資金的大力助推下,在通材全體師生員工的努力拼搏下,學校迅速發展壯大。
[100]
通材學校源自簡陽中學前身——通材書院。
[92]
“吃貨一心,沙棘成蔭”活動:2021年8月,海底撈推出“吃貨一心,沙棘成蔭”公益活動
[87]
[104]
,與支付寶“螞蟻森林”合作,經歷了19次產品迭代升級的沙棘鍋承擔着傳遞公益的使命,顧客每選擇一次沙棘火鍋,海底撈就會向中國扶貧基金會捐贈相應比例的資金種植沙棘樹,種植在“螞蟻森林”助力西北荒漠化治理工作。
[87]
項目共向中國扶貧基金會捐贈超過850萬元
[87]
,可種植沙棘樹超過80萬穴
[100]
。
“因善而美”海底撈愛心項目
2007年2月,海底撈支持“陝西省慈善協會”對貧困山區失學兒童的救助工作,參與並投資五萬元進行義賣;2020年9月,海底撈與5A級基金會愛佑慈善基金會合作,於全國門店範圍內徵集並認捐兒童“小畫家”畫作
[63]
,款項將用於提升困境兒童生活品質及兒童醫療水平。旨在為0-14歲兒童福利、兒童醫療項目提供長久幫助。
[61]
[63]
2023年8月3日,海底撈通過中國鄉村發展基金會向京津冀等災情嚴重地區捐贈100萬元人民幣,緊急援助京津冀地區的防汛救災工作。
[101]
2023年12月19日,海底撈及相關公司捐贈260萬元款物馳援甘肅地震災區。其中,海底撈通過中國鄉村發展基金會向甘肅地震災區捐贈200萬元人民幣,頤海國際捐贈價值50萬元的方便速食類產品,蜀海供應鏈捐贈價值10萬元的大米、方便麪、飲用水等生活物資,用於受災地區的緊急救援和災後重建工作。
[113]
海底撈企業動態
- 參考資料
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- 3. 玩不起了?海底撈宣佈取消大學生6.9折優惠 .新浪財經[引用日期2019-09-28]
- 4. 海底撈今日香港上市 9月24日的暗盤交易已漲8.2% .鳳凰網[引用日期2018-09-26]
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- 6. 海底撈再加碼方便速食,頤海國際推沖泡粉絲和米飯 .新京報網.2020-04-03[引用日期2020-04-05]
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- 8. 艾媒金榜|2019國牌系列第三批榜單——國產食品品牌排行榜 .艾媒諮詢.2019-10-12[引用日期2019-10-14]
- 9. 2019智慧零售潛力TOP100排行榜!阿里雲、蘇寧易購零售雲位居前二 .百家號.2019-11-28[引用日期2019-11-29]
- 10. 重磅!2019中國上市公司500強出爐,總市值約63.7萬億元(附全榜單) .新浪網 .2020-01-03[引用日期2020-01-06]
- 11. 2020年全球最具價值500大品牌榜 .新浪網[引用日期2020-02-14]
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- 13. 2020福布斯全球企業2000強榜 .福布斯中國.2020-05-18[引用日期2020-05-18]
- 14. 2020年《財富》中國500強排行榜揭曉:拼多多首次上榜 .新浪[引用日期2020-07-27]
- 15. 海底撈迴應不雅視頻:門店已就相關情況報警 .新浪財經.2019-01-07[引用日期2019-01-10]
- 16. 海底撈就漲價道歉,菜品價格恢復原有標準 .新浪網[引用日期2020-04-10]
- 17. 海底撈迴應塑料烏雞卷事件 官方迴應來了! .中國網.2020-07-20[引用日期2020-07-20]
- 18. 海底撈迴應塑料烏雞卷事件:系生產時產品標籤掉落 .百度觀察者網.2020-07-20[引用日期2020-07-20]
- 19. 海底撈再因筷子問題引關注:消殺記錄有缺失、未及時清洗 - 綜合 - 新京報網 .新京報網.2020-07-31[引用日期2020-08-01]
- 20. 海底撈:2020年淨利潤3.093億元 同比下降86.8% .新浪網[引用日期2021-03-23]
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- 22. 國家計算機病毒應急處理中心監測發現15款違法移動應用 .百家號[引用日期2021-08-31]
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- 24. 人民日報評論:毛肚缺斤短兩?品牌不能“注水”,品質不能“縮水”! .新浪財經[引用日期2021-10-22]
- 25. 海底撈:決定年底前逐步關停300家左右門店 .新浪網[引用日期2021-11-05]
- 26. 武漢多家海底撈門店暫停營業|閉店|火鍋|餐飲 .瀟湘晨報[引用日期2021-11-12]
- 27. 小放牛迴應被海底撈索賠百萬:不管結果如何,尊重司法判決 .人民資訊[引用日期2021-12-01]
- 28. 海底撈多城市多店顯示暫停營業,此前曾宣佈年底關停三百門店 .澎湃新聞[引用日期2021-12-12]
- 29. 海底撈迴應“給顧客打標籤” .界面新聞[引用日期2022-02-24]
- 30. 海底撈張勇卸任CEO “最牛服務員”楊利娟接棒 .人民網[引用日期2022-03-02]
- 31. 張勇卸任海底撈CEO 楊利娟接任 .中國經濟網[引用日期2022-03-02]
- 32. 海底撈會員破億 揭曉如何多渠道打造用户生態 .中國財經[引用日期2022-03-21]
- 33. 海底撈2021年收入411.1億元 全年關閉276家餐廳 .新浪網[引用日期2022-03-23]
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- 35. 艾媒金榜|2021年中國自熱火鍋品牌排行榜Top15-艾媒網 .艾媒網.2022-03-01[引用日期2022-04-06]
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- 116. 一直選擇直營的海底撈官宣開放加盟了, 你有興趣開家海底撈嗎? .騰訊新聞[引用日期2024-03-05]
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