海寧斜橋榨菜

浙江省嘉興市海寧市斜橋鎮。

質地脆嫩，色澤鮮豔，鹹辣適度，味鮮爽口。產品成分

水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵等。

清心開胃，健膚美容的功效。

菜頭經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裏的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為榨菜了。

斜橋榨菜在吸取四川省榨菜的製作經驗的基礎上，工藝改革，揚長避短，進行了“產品外觀”、“醃製工藝”、“香料配方”等八項改革，研製推廣了壓榨、淘洗、拌料等12種機械，做到就是收購鮮菜，快收快醃，上榨乾胖適度，榨淨苦水，並精心配製香辣粉，使斜橋榨菜更有特色。“斜橋牌”榨菜採用“鹽脱水法”加工醃製，因此斜橋榨菜菜塊青綠，辣粉鮮紅，香味濃郁，鹹淡適口，質地脆嫩，菜形整齊。“手捏柔軟性，辣粉裹菜身，表面起皺紋，撕有絲縷形”，這20字，是識別斜橋榨菜的要訣。

“海寧湧潮天下奇觀，斜橋榨菜名揚四海”。 “斜橋榨菜”作為海寧市斜橋鎮的傳統產品，是海寧市的著名特產，以其色澤鮮綠、脆嫩可口、營養豐富而獨樹一幟，聞名全國。以海寧“斜橋”牌為代表的斜橋榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受國內外客户的青睞。

截至2009年，“斜橋牌”榨菜在香港市場的售價超過四川榨菜的1/3。銷售地區已擴展到全國22個省市，還遠銷日本、新加坡等國。

持有浙江省著名商標“斜橋牌”的浙江斜橋榨菜食品有限責任公司，是由國家二級企業—海寧蔬菜總廠改組創立的企業法人。近半個世紀來，企業以生產著名的“斜橋牌”榨菜而蜚聲中外。企業生產規模技術力量、產品質量、經濟效益在國內同行業中名列前茅。 ^[1]  .

榨菜起源於涪陵城西邱壽安家。邱壽安，清光緒年間涪州城西洗墨溪下邱家院人，早年在湖北宜昌開設“榮生昌”醬園，兼營多種醃菜業務，家中僱有資中人鄧炳成負責幹醃菜的採辦整理和運輸。光緒二十四年（1898年），下邱家院一帶的青菜頭豐收。鄧看到菜多難於加工，與邱家婦女們商量，試着仿照大頭菜的全形醃製法，將青菜頭全部製成醃菜。制好後，鄧順便捎帶兩壇到宜昌供邱嘗新。邱又用它待客，親友及同行一致覺得鮮香可口，為其他醬醃菜所不及。邱頓生謀利之念，決定將它投入市場，次年（1899年）正月，邱趕回老家，以鄧炳成為技師安排大量製造青菜頭醃菜。初醃後，用壓豆腐的木箱榨除鹽水。邱把這種用木箱除鹽水後製成的新的醃菜製品取名為“榨菜”。當年生產80壇（每壇摺合25公斤），全部運銷宜昌，獲利十分可觀。邱於是嚴令家人及長工保密加工方法，連年擴大生產和銷路。光緒三十四年（1908），邱壽安之弟邱翰章因經商順便捎運80壇試銷上海。當時無人問津，邱在報上登廣告，又以切細的小包榨菜在公共場所分送行人，並附上食用説明書，產品漸為消費者接受。 ^[2]