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海南蘿蔔糕
鎖定
海南蘿蔔糕是一道美味可口的名點,屬於海派菜。糕面紅綠點綴,色澤鮮豔,蘿蔔味香濃,各味相濟,入口鮮嫩。以
糯米,蝦米,
白蘿蔔絲等製作而成。
[1]
- 中文名
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海南蘿蔔糕
- 分 類
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海派菜
- 口 味
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味甜
- 主要食材
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糯米,蝦米,白蘿蔔絲
海南蘿蔔糕基本信息
海南蘿蔔糕
【菜譜名稱】 海南
蘿蔔糕【所屬菜系】 海派菜、
瓊菜。
海南蘿蔔糕製作原料
糯米600克、清水25千克、
白蘿蔔絲1.75千克、新鮮蝦米50克、
叉燒100克、
五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克,胡椒粉、
五香粉、香油、蒜頭 油,炒熟芝麻碎、乾淨葱粒等適量。
海南蘿蔔糕製作過程
1、
叉燒、蝦米切成中粒,熱油炒香待用,粘米淘淨,用清水浸約30分鐘後磨成米漿。
海南蘿蔔糕
2、
五花腩肉切粒,用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香,再投入蘿蔔絲炒勻,加蓋燜熟,然後徐徐倒入粘米漿,邊倒邊攪拌至六、七成熟,加入其餘調料鏟勻,成為
蘿蔔糕漿。
3、將
蘿蔔糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤裏,找平,再均勻地灑上蝦米粒和
叉燒粒,上籠旺火蒸熟,取出待涼後切成30塊方形塊,滴上香油,蒜頭油,熟芝麻屑及葱粒,重新加温即可。
- 參考資料
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1.
海南蘿蔔糕
.www.ttmeishi.com.2015-03-29[引用日期2017-04-05]