海南煎餅

精麪粉500克，發酵粉10克，雞蛋4個，精鹽10克，味精5克，胡椒粉7克，蒜茸75克，葱茸50克，香料少許，精豬油適量。

1、精麪粉和發酵粉拌勻，開窩，加入雞蛋液，用30℃温水調開，反覆揉搓成麪糰，用乾淨濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然後壓薄，用長擀麪杖半成薄片（越薄越好，要均勻），然後用豬油塗面。

2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在薄面片上，再把蒜茸、葱茸摻和一起，均勻地撒上一層，接着，將面片由外往裏捲成圓長條，按25釐米長度切段，每段揉成圓團壓薄，擀成1釐米厚度的圓餅。

3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生面餅，慢火煎炸，不斷翻轉，使兩面均勻受熱，起金黃色時撈起，擠出油分，按輻射狀均等切塊，裝盤便成。

皮薄層多，外酥內軟，鹹淡適口，香味奇特，誘人食慾。 ^[1]