海南儋州紅魚粽

首先是原料挑選：選用鮮度好，每條4斤以內的新鮮紅魚，用海水洗淨，加工成每條淨重2公斤左右的成品。 ^[2] 

紅魚粽，不是米做的“粽子”。紅魚粽是一種酶香魚，是海南省儋州市著名的風味醃製品。品質上等的紅魚粽，外觀整齊，香味芬芳，肉質脆松，酶香可口，膾炙人口，深受東南亞消費者的喜歡。紅魚棕被譽為佐餐上品，全靠一套精巧的工藝所製成。

首先是原料挑選：選用鮮度好，每條4斤以內的新鮮紅魚，加工成每條淨重2公斤左右的成品。然後就是洗淨堆鹽：將鮮紅魚用海水洗淨，再用小木棍從魚口直插到內臟，進行加鹽，直到魚肝飽漲為止。然後，平排放在魚池或魚桶裏，一層魚一層鹽，用鹽覆蓋好魚身，最上層以大石頭堆壓，“淡口紅魚棕”醃製時間5-7天，“鹹口紅魚棕”醃製時間9-10天，取魚出來時帶有酶香味道便可。之後要將魚身處理：將魚從池或桶中取出，把魚腮和內臟一起抽出來，這時魚身已收縮，肚內鹽也剩下不多了，然後將魚鱗和內臟清除掉，用清水分三次洗淨。

最後曬制：魚粽不能吊曬，應竹排一條一條排列曬，每曬二小時翻身一次，中午要走陰(即中午太陽強烈要搬入倉庫)，一排疊一排地堆放，讓其通風散熱。曬魚前要將草紙塞進魚口中，並用白紙或紗紙將魚頭包紮好，防止蒼蠅進入。這樣風味奇特的紅魚粽就製成了。 ^[1] 

紅魚，是海南省北部灣漁場的特產，年收購量達數萬噸之多。紅魚由於掠食小型魚類長肥了自己，因而生得體健身壯，它一般可活四五年，長壽者可達7年以上。而其個體長得也較大，肉厚刺少，肉質鮮美，蛋白質含量高，營養豐富，因而被列為優質海產魚類，是著名的海鮮美食。 用紅魚加工成紅魚乾味道更美，如加工成紅魚粽，不但在國內是熱門貨，在東南亞也是暢銷品。 ^[2] 

紅魚粽只能蒸食。蒸時，吃時先把魚粽切成薄片，裝入盤內，加豬肉片、薑絲少許，下鍋蒸制。初開鍋蓋，香味四溢，吃來脆、松、滑、香，香妙不可言。 ^[2]