浦城豆腐丸

豆腐丸,是浦城特有的傳統風味小吃。其加工方法比較精細,將適當精鹽放入較嫩的豆腐中,置於缽內搗爛成醬,爾後裹以肉粒,用湯匙一粒一粒地畫放在麪粉碗上,搖滾成丸,投人鍋內煮之。鍋內是用豬蹄、豬骨、墨魚乾等經文火熬好的湯汁,待丸浮上鍋面,'即可起鍋。每碗二十個,原湯加上葱花、味精、麻油、鮮辣粉等調味品,便可食之。豆腐丸形似橄欖,色白如雪,湯汁五味調和,一匙粒,連湯進口,有嚼有吞,是味美可口而又經濟實惠的大眾化小吃。

浦城豆腐丸好吃與否，關鍵在一、要選好豆腐，不能太軟，太軟易成稀泥，無法成型。不能太硬，太硬不好融合，易成塊狀。最好是石膏豆腐，滷水做的味道欠佳。二、肉要醃製過，咬起來有彈性，和清甜的豆腐形成鮮明對比。三、要一些生粉(澱粉)加上一定比例的麪粉，這些是放在另一個小碗裏作為定型劑使用的，用以確保丸子外滑裏嫩。

一切準備就緒，開始把豆腐用白銅製成的長筷子打得稀爛，在缽頭的一角預先放下部分醃好並且切成粒狀的肉末，只見老師傅右手持瓢，左手拿一生粉(澱粉)碗，用瓢挖一小團豆腐泥，並把一小塊肉末混進去，反覆輕摔在缽頭壁上又重新舀起來，“嘀嘀噠噠”的敲打聲中，漸漸形成了橄欖的形狀，這時肉末已經鑽入豆腐的核心，然後，把整個半成品挑到那個裝着生粉的小碗裏，做最後的定型工作，在粉堆裏三滾兩滾之後，師傅順手把它滾進滾燙的白開水湯裏。如此反覆，等待大約十來個豆腐丸從清湯裏浮出的時候，另一鍋用上好豬的肩胛骨，熬製了整個早上的肉湯必須事先準備好，因為師傅已經在一個空的海碗裏放上葱花、味精等調料，單等澆上這碗上好骨頭湯了。這樣繁複的道道工序下來，一碗熱氣蒸騰的豆腐丸就誕生了。看到個個如潛水艇般的白色"橄欖"，鮮滑嬌美地浮動在肉湯裏,沒有人可以矜持地不食指大動的,會吃辣的就自己添加一些辣椒末,不會就那樣開吃,很隨意。 ^[2] 

主料：豆腐和豬瘦肉

輔料：酸醋、姜粒、麻油、胡椒、鮮辣粉、味精

1、配製湯汁煮沸，摻放半斤上等麥油(白醬油)及少許食鹽；

2、將泡浸一天的目魚1斤，去骨並湯，取豬腳1個，豬骨2斤，一起放入鍋內，煮沸後以文火燒；再以嫩豆腐5公斤，瘦豬肉1斤，先將豆腐用筷攪成糊狀，再將瘦肉切成細粒，分批散放在攪爛的豆腐上，用瓷湯匙將肉粒裹上豆腐，輕落在壓平略下陷的麪粉碗上，反覆搖晃三至四下成為長圓的橄欖型；

3、輕投鍋內，熟透自然上浮，食用時加上少許酸醋、姜粒、麻油、胡椒、鮮辣粉、味精等調料，清香四溢，鮮美可口。 ^[2]