浦城包酒釀造技藝

浦城位於福建省最北部，界連三省。這裏自古盛產優質水稻，充裕的糧食為釀酒業的發展提供了得天獨厚的條件。

浦城人釀酒已有三千多年曆史，有釀造糯米發酵的米酒和稻穀蒸餾的谷燒酒。《浦城縣誌》明確記載，到明萬曆三十七年（1609），浦城人將米酒酒釀中兑入谷燒酒，再窖藏陳化十八個月，可得獨具特色的包酒。由此可見，遠在明代萬曆年間，民間釀造和飲用包酒風氣已經盛興，鄉間作坊隨處可見。

21世紀以來，浦城包酒釀造技藝得到了較好的挖掘、整理和保護。2006年，浦城民間籌集數千萬元，集中開發和傳承傳統的包酒釀造技術。在包酒企業的堅持下，浦城包酒釀造技藝有了新的展示舞台和發展空間，許多具有地方魅力的包酒成品遠銷國內外；2011年起，在浦城縣文化館的倡導下，包酒企業逐步設立包酒釀造技藝試點基地。 ^[1] 

浦城包酒具備以下基本特徵：米酒酒釀兑入谷燒酒再發酵，不僅有紅酒之柔，又有白酒之烈；口感香中帶甜，味甘醇綿，不僅好入口，而且餘味悠長；色澤自然紅潤，晶瑩透亮，清醇而無懸浮物，不沉澱；酒精度在二十一度左右，飲多了不上頭；以優質稻米為主要原料，富含人體所需的各類氨基酸；酒中浸泡一定的中藥材，有強身健體、舒筋活絡的功效。 ^[1] 

浦城包酒製作工藝流程包括：選用浦城優質糯米——山泉水浸泡——蒸煮成飯——淋水攤涼——殺菌落缸——糖化發酵——加入谷燒——陳化貯藏——過濾罐裝——成品出酒。 ^[5] 

具體制作方式為：浦城包酒製作工藝特別，用上等單季大冬糯米，用水浸泡、蒸熟，加上甜酒麴，冷卻發酵，釀成酒釀，再按1：1：5的比例，兑上用稻穀蒸溜而成的谷燒白酒，封壇後藏入地窖，有待時日，啓封后，加入枸杞、桂圓、紅棗，再藏一段時間，即成包酒。窖藏的時間長短，決定酒的品質。一年為一包，二年為二包，以此類推，年代愈長，酒質愈醇。 ^[4] 

在漫長的傳承發展過程中，浦城包酒釀造技藝凝聚了勞動人民的勤勞與智慧，豐富了中國釀酒工藝的內涵，具有文化價值。 ^[1] 

浦城包酒釀造的特殊技藝在釀酒業有着重要的地位，與當地人們生活息息相關，保護和傳承浦城包酒有其歷史的價值和現實的意義。 ^[5] 

浦城包酒釀造的特殊性豐富了中國製酒業的內涵，有明顯的地域代表性，其釀造和飲用在浦城當地人們現實生活中有着普遍性，家庭作坊和一定規模的企業均可生產，其生產習俗和消費習俗成為浦城民俗文化重要象徵。 ^[5] 

浦城包酒釀造技藝依靠釀酒師們眼看、鼻聞、口嘗、手摸等方式不斷累積和創新，並在家族內、作坊中、師徒間口傳心授，代代相傳。 ^[1] 

黃向東，男，1970年2月生，福建省級非物質文化遺產項目“浦城包酒釀造技藝”第五批省級代表性傳承人。 ^[2] 

2019年，中國包酒文化博覽園獲評“中國包酒文化傳承基地”。 ^[3] 

2019年，浦城縣獲評“中國包酒文化之鄉”。 ^[3]