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活珠子

鎖定
活珠子最早便起源於南京,清朝咸豐年間活珠子即已在南京非常流行。 [7]  活珠子屬於金陵傳統滋補類美食 [3]  ,是南京市六合區的著名特產、金陵小吃的一種 [1-7]  。活珠子是雞蛋即將孵成一個生命但又沒有完全成形的產物。此時的雞蛋裏面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡,這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物便叫作“活珠子”。“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎,因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠,故稱“活珠子”。 [4] 
南京六合是“活珠子之鄉”,一揭二吸汁三抿雞四食蛋黃五嚼蛋白”的吃法口訣便是從南京六合流傳出來的。活珠子草雞產業是南京市六合區農業結構調整中的重點龍頭產業。 [6]  在母雞孵蛋的春天,南京一天就能賣出二十多萬個活珠子。 [4]  2020年8月以來,六合頭道菜、六合豬頭肉、活珠子等11道菜先後獲評南京市鄉土地標菜。 [2] 
中文名
活珠子
外文名
Eggs tire
分    類
金陵菜系 [3-4] 
主要原料
雞蛋
主要營養成分
10種氨基酸,鈣
主要食用功效
養顏美容,保健補血,促進嬰幼兒大腦發育,促進嬰幼兒骨骼生長,防止老年骨質疏鬆
儲藏方法
冷藏
週    期
12天左右
別    名
鳳凰蛋
起源地
南京 [7] 
起源時間
清朝咸豐年間 [7] 

活珠子歷史發展

活珠子最早即起源於南京,系南京市六合民間傳統大補品,為南京特產金陵小吃的一種,已有百年曆史。活珠子其製作選用純正南京六合草雞蛋,經特殊工藝孵化至活體胚胎而成,富含人體所需的多種氨基酸遊離鈣,是南京市民所珍愛的食品。清朝咸豐年間,活珠子在南京即已非常流行。 [3]  [7] 
南京六合特產活珠子 南京六合特產活珠子 [3]
活珠子是南京六合區的支柱產業,在南京市六合區設有活珠子協會,南京市六合區當地政府曾將活珠子送到江蘇省微生物研究所進行檢驗,結果顯示,用已受精的草雞蛋孵化而成的活珠子與普通雞蛋相比,鎢、磷、鈣、維生素大幅度增加,脂肪和膽固醇卻下降數倍。故而便立即到工商部門搶注了全國第一個“神功牌”活珠子商標,並提倡當地六合農户孵化活珠子。 [8] 
活珠子經過多年的傳播發展,江蘇周邊區域的人也開始逐步接受這種南京風味十足的美味。揚州高郵、安徽馬鞍山、蕪湖以及上海、浙江也成為了活珠子的銷售新開拓區域,活珠子在南方最遠已經銷售到雲南的西雙版納。活珠子也發展為揚州高郵、中國東北地區等其他南京以外地區的特色小吃。 [7]  [9-10] 

活珠子食用方法

活珠子烹飪方式

活珠子 活珠子
南京活珠子有各種花樣吃法,從最基礎的水煮,進階版的滷味,爆炒、油炸和燒烤,五花八門。 [4] 

活珠子食用技巧

取一枚雞蛋,選大頭那一邊先敲一個小口,輕輕剝開蛋膜,吸裏面的湯汁,滾燙鮮香。這時候再剝開蛋殼,基本可以看到活珠子的全貌了,三分之一雞,三分之一蛋黃和三分之一蛋白。而小雞胚胎也是在大頭。一口吸掉雞肉,入口即化,鮮味在舌尖瞬間擴散,裏面的骨頭也可以一起吃掉。然後再吃蛋黃,帶着血絲的蛋黃也很鮮美。蘸醋、加辣、蘸椒鹽、加醬油……在南京人眼裏,一個小小的雞蛋吃法多種多樣,不過很多南京人認為直接吃是對活珠子最大的尊重。活珠子再晚個四五天,胚胎髮育長大,有了毛和肉,就成了旺雞蛋。 [4] 

活珠子相關區別

活珠子形成原因不同

形成原因
定義
人工中止孵化
能否孵化出小雞
活珠子
人工手段中止孵化的雞蛋
孵化失敗的雞蛋

活珠子孵化時間不同

孵化時間
類別
孵化天數
形態描述
一般活珠子
12-14天
雞蛋內的小雞開始形成基礎形態,但還沒有長出毛
毛雞蛋
16-21天
雞蛋內的小雞孵化時間更長,已經開始長出羽毛
參考資料