洪雅綠茶

從《爾雅》中有茶名和《華陽國志》中蜀人以茶貢周人看，洪雅飲茶起源於春秋戰國時期。

西漢宣帝時（前73―49年），蜀人王褒《僮約》中規定僮奴任務是“牽犬販鵝，武陽買茶”；東晉蜀人著名的方誌家常璩（約291―357年）的《華陽國志·蜀志》中提到犍為郡：“漢有鹽井，南安、武陽，皆出名茶”。由此可以斷定洪雅產茶歷史源遠流長，在兩千年以上。

唐朝，陸羽（733-804年）著述《茶經》中將眉州洪雅列為茶葉出產地。

唐元和八年（813年），李吉甫《元和郡縣誌》中記載：“洪雅買茶場，地址蘆溪（今花溪）”。又唐人李肇《唐國史林》中載“風俗貴茶，茶之名品益眾，劍南有蒙頂石花或小方或散茶，號為第一”。

五代時期，茶人毛文錫《茶譜》載曰：“眉州洪雅、昌闔、丹稜，其茶如蒙頂製法、其散者葉大而黃，味頗甘苦，蟬翼之次也。”

宋朝，吳淑（947-1002年）《茶賦》中載“蜀岡牛嶺。洪雅烏程。碧澗紀號。紫筍為稱。陟仙厓而花墜。服丹丘而翼生”。《宋史·食貨志》載：“熙寧七年（1074年）至元豐八年（1085年）蜀道茶場四十一”，同期1080年王存、曾肇、李德芻《元豐九城志》載：“洪雅買茶一場，丹稜買茶二場”。

清，《嘉慶四川通志·茶政篇》洪雅腹引細茶貿易年成交6456張，賦税額佔全縣農業税收60%，位列全省首位。

2000年後，洪雅縣先後被評為全國首批生態農業建設先進縣、全國無公害綠茶基地縣 ^[3]  。

洪雅縣地域擁有全國少有的丹霞地貌發育，地形由西南向東北高低梯次變化為高山、中山、深丘、淺丘、台地、河谷。地貌以山地丘陵為主，河谷分佈在青衣江、花溪河兩岸。境內有大小河流330條，林地200萬畝，森林覆蓋率67%，享有“綠海明珠之譽”。計有海拔1000米以上高山500座，海拔高度800-1000米以上的中山1380多座，素有“七山、二水、—分地”之稱。產區土壤以有機質含量3%以上（pH值5-6.5）的酸性至微酸性土地為主，宜於種植茶樹的面積達31.5萬畝 ^[1]  。

洪雅縣年平均日照時數1080小時，年均太陽輻射總量338千焦/釐米，系全國太陽輻射低值區。年均降水量1435毫米，年均空氣温度達84%，系全國高濕地區之—。年均温16.8攝氏度（其中1月平均氣温6.6攝氏度，七月平均氣温25.7攝氏度），符合茶樹10攝氏度開始萌芽生長的年積温5309.6攝氏度，年平均無霜期307天。四季分明，冬無嚴寒、夏無酷暑，雨量充沛、雨熱同步，適宜茶樹自然生長。農曆“九月微微冷，十月小陽春”的獨特小氣候使洪雅茶葉表現出“冬芽早秀”的標誌性特點。相對低温、高濕度、低輻射和多雲霧的氣候特徵和富含有機質的微酸性土質，不僅能抑制茶樹芽葉纖維素的合成、維持新梢組織中高濃度的可溶性氮化物，保持芽葉柔嫩；而且增強茶園漫射光效應，有利於多種芳香物質合成 ^[1]  。

洪雅綠茶外形芽頭秀雅、扁平直、勻整，色澤綠光潤，香氣清香持久，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠勻亮 ^[1]  。

洪雅綠茶內在品質指標：水浸出物≥40%，茶多酚≥16%，含豐富的氨基酸 ^[1]  。

2011年，洪雅綠茶保護面積14378公頃，年產量13000噸 ^[1]  。

2010年11月6日，在中國第四屆海峽兩岸茶葉博覽會上，洪雅“雅茶”被授予“中國最佳生態茶園品牌”稱號 ^[3]  。

2011年12月20日，原中華人民共和國農業部批准對“洪雅綠茶”實施農產品地理標誌登記保護 ^[2]  。

洪雅綠茶的地理標誌保護的區域範圍為洪雅縣止戈鎮、中山鄉、將軍鄉、三寶鎮、柳江鎮、槽漁灘鎮、漢王鄉、洪川鎮、高廟鎮、餘坪鎮、東嶽鎮、中保鎮、瓦屋山鎮、花溪鎮、桃源鄉等15個鄉鎮。地理座標為東經102°49′00″—103°32′00″，北緯29°24′00″—30°00′00″ ^[4]  。

（1）產地選擇：中山鄉、漢王鄉、止戈鎮、餘坪鎮、將軍鄉等15個鄉鎮100個村，產地環境質量符合《無公害食品茶葉產地環境技術條件》的要求。

（2）品種選擇：根據洪雅綠茶的風格特點，產量高、抗性強、適制性好、效益高的名山131、名山311、福鼎大白等優良品種。

（3）茶園管理：生產洪雅綠茶茶園栽培管理必須嚴格按照《洪雅縣無公害茶葉栽培技術規程》操作；必須符合《無公害肥料使用準則》和《無公害農藥使用準則》。

（4）建廠及生產條件：

①廠區和建築設計必須符合《中華人民共和國環境保護法》、《中華人民共和國食品衞生法》、《工業企業設計標準》等有關規定。茶廠應遠離工業源、農業源的各種廢渣、廢水、廢氣污染，廠區及周圍要綠化，道路應硬化，排水良好。

②車間衞生。加工車間應建築牢固、空氣流通、光線明亮，場地寬敞，牆壁與地面應保持光潔，車間內應設有更衣間，防蠅、防鼠和防蟑螂的設施。在加工過程中及加工結束後，各種設備與場地應保持清潔衞生。加工廠必須建立一套完善的衞生管理與記錄制度。加工人員進入車間前應搞好個人衞生，更換工作服。

③製茶機械的選擇。製茶機械要選擇不含或少含鉛、銅等有污染物的金屬製成的機械。在加工過程中應多采用機械加工，減少手工工序。

④鮮葉採摘，運輸的器具。鮮葉在採摘與運輸過程中應使用清潔，通風性能良好的竹編茶籃或簍筐，嚴禁使用布袋，塑料袋盛裝。鮮葉在採摘與運輸過程中應注意輕放、輕壓，切忌緊壓，日曬、雨淋，防止升温變質，避免被污染。

⑤製茶能源。在茶葉加工過程中，一切需要熱源的工序逐步利用遠紅外、電、液化氣作為能源，向低碳、無煙化生產過渡。

⑥成品茶的貯藏保管。一是禁止與化學合成及有毒、有害、有異味物品接觸。二是貯藏環境必須低温、乾燥，茶葉含水量須符合要求。三是保持倉庫的衞生，搞好防鼠、防蟲、防黴工作；嚴禁使用人工合成的殺蟲劑、殺鼠劑。

（5）生產記錄要求：洪雅綠茶生產的全過程，要建立田間生產檔案、加工製作檔案，全面記載並妥善保存，以備查閲。

（6）鮮葉收穫及製茶：

①採摘：洪雅綠茶芽葉清明節前採摘，一級標準為一芽一葉初展，芽長於葉；二級標準為一芽一葉或一芽二葉初展，芽葉長度基本相等；三級標準為一芽一葉或一芽二葉初展，葉長於芽。

②處理：鮮葉採收後，立即攤晾，使茶葉內含物質發生轉化，失掉部分水分並軟化便於加工。攤晾時間視温度而定，一般春季温度低時間長，8—12小時。

③殺青：茶葉鮮葉經適度攤晾後送入殺青機殺青，殺青温度200—220攝氏度，時間因温度而定，一般在3—5分鐘。切忌生青葉，焦點爆點。殺青葉應及時鋪開攤晾冷卻。

④揉捻：嫩葉宜冷揉、輕揉以保持黃綠明亮之湯色和嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。揉捻作業已實現機械化，名優茶用小型號揉捻機，普通綠茶用大型號揉捻機。扁形和針形名優茶的揉捻稱為理條。殺青葉經攤晾冷卻後即可送入理條機理條，温度60—90攝氏度，時間因水分而定，也可分兩次進行，中間攤晾冷卻；理條至八九成幹即可下機攤晾冷卻回潮，時間5—8小時。

⑤乾燥：乾燥方法，有烘乾、炒幹或烘炒結合三種形式，扁形茶可炒幹、針形茶可烘乾 ^[1]  。

洪雅綠茶符合《無公害食品 茶葉》（NY5244-2004）標準的安全要求 ^[1]  。

該規定地域範圍內的洪雅綠茶農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照規範生產和使用標誌，統一在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（洪雅綠茶名稱和公共標識圖案組合標註形式） ^[1]  。