洪門雞蛋

洪門雞蛋蛋殼質硬，呈淺（白）褐色，光澤鮮亮；燈光透視時，整個蛋呈橙紅色，蛋黃不見陰影，打開後蛋黃凸起、完整，有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無異味。 ^[2] 

洪門雞蛋(3張)

洪門屬中亞熱帶季風濕潤氣候區，四季分明，氣候温和，雨量充沛，光照充足，無霜期長；土壤疏鬆，自然水文條件良好，洪門有黎灘河、蘆河二條主要河流、條支流以及56條小溪，江西的洪門水庫和廖坊水庫位於洪門雞蛋地理標誌地域保護區內。庫區水質良好，溶解氧在6毫克/立方米以上，富含多種礦物質和微量元素。平均含沙量每立方米0.0006千克，屬中國國家一級水體，不經任何處理即達洪門蛋雞飲用水標準。自然生態環境，形成了“洪門雞蛋”獨特的品質。 ^[2] 

據《南城縣誌》記載，洪門雞蛋起源於宋代，興於明、清，盛於革命戰爭時期。最早的洪門雞蛋製作起源於民間辦喜事時，為圖吉利將雞蛋用紅色染紅蛋殼（故洪蛋又稱紅蛋）。至今南城民間過生日、結婚辦酒席仍保留着吃洪蛋（紅蛋）的習俗。洪蛋聞名於閩、贛、粵等南方各地，至今還有“建昌府內米滿倉，彭家府第蛋溢香”；“一雙紅蛋骨肉親，牽手再拜求觀音”之説。“登高山上一叼花，花香飄到花樓下，情妹眼裏説句話，紅蛋敲破竹籬笆”（ 一叼花系南城方言為一支花的意思、登高山和花樓下均為南城地名）。據正德《建昌府志》載“硝石店鋪密佈，多以洪蛋醃製”。 ^[2] 

2013年，洪門雞蛋年產量11000噸，保護規模110萬羽。 ^[2] 

2013年12月30日，原中華人民共和國農業部正式批准對“洪門雞蛋”實施國家農產品地理標誌登記保護。 ^[1] 

洪門雞蛋的地理標誌保護的區域範圍為南城縣建昌鎮、萬坊鎮、洪門鎮、裏塔鎮等4個鎮。地理座標為東經116°24′51″—116°57′41″，北緯27°18′00″—27°47′60″。 ^[1] 

1.雞棚選擇：在洪門水庫、廖坊水庫旁邊，遠離村莊、工廠，大氣、水質良好、無污染的地方建棚。

2.品種選擇：雛雞來自特有的優良品種—洪門麻雞。

3.飼養管理：

①育雛期把好温度關，嚴格控制0—35日雛雞的雞棚温度。

②育成期把好飼料關，隨着蛋雞日齡的增長使用不同配方的飼料。

③產蛋期嚴把用藥關，如發現疫病及時隔離飼養，按照《綠色食品獸藥使用準則》（NY/T472）進行用藥，以確保洪門雞蛋的品質。

4.飼料要求：

①飼料必須符合《飼料衞生標準》、《飼料標籤標準》要求。

②使用加工綠色大米的稻穀及其副產品米糠、碎米為主飼料，輔以綠色豆粕提高了飼料中蛋白質及氨基酸含量。

5.免疫：洪門蛋雞實行健康養殖方式，全程飼餵微生物製劑——益生素，以抑制有害菌的生長，提高機體免疫力。

6.質量安全要求：產品質量符合NY/T 754-2011《綠色食品蛋與蛋製品標準》。 ^[2] 

1.符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：

①生產經營的洪門雞蛋產自登記確定的地域範圍；

②已取得洪門雞蛋生產經營資質；

③能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；

④具有洪門雞蛋地理標誌農產品市場開發經營能力。

使用洪門雞蛋農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽字使用協議，在協議中載明使用數量、範圍和相關責任義務。

2.洪門雞蛋農產品地理標誌使用人享有以下權利：

①可以在產品及其包裝上使用洪門雞蛋地理標誌（洪門雞蛋名稱和公共標識圖案組合標註型等）；

②可以使用登記的洪門雞蛋地理標誌，進行產品宣傳和參加展覽、展示及展銷。

3.洪門雞蛋地理標誌使用人應當履行的義務：

①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；

②保證洪門雞蛋地理標誌農產品品質和信譽；

③正確規範地使用洪門雞蛋地理標誌。

4.洪門雞蛋地理標誌生產經營者應當建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌持有人和標誌使用人對洪門雞蛋產品的質量和信譽負責。

5.任何單位和個人不準偽造、冒用洪門雞蛋地理標誌和登記證書。

6.鼓勵單位和個人對洪門雞蛋地理標誌進行社會監督。 ^[2]