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洪藍玉帶糕
鎖定
清朝年間,乾隆皇帝下江南來到久負盛名的溧水無想寺,寺內和尚甚是高興,當即沏好香茶,奉獻上當地特產“白雲片糕”,盛情款待。乾隆皇帝一面品嚐,一面點頭稱讚説:“此糕玉白,其味美哉!” 次日乾隆啓程,寺內和尚又以此糕送行,乾隆皇帝欣喜收下,入布袋系其腰間,笑曰:“此糕及朕之御帶也!”從此,洪藍御(玉)帶糕便廣為流傳,沿革,成為當地特長而享有盛名。
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目錄
- 1 製作方法
洪藍玉帶糕製作方法
作玉帶糕的主要原料是糯米,先將糯米炒熟制粉,冷卻後放置一個月左右的時間,更為講究一點的甚至會放置一年以上,其目的就是要讓炒米粉充分軟化還性後方可使用。接下來將購進的白砂糖加水熬製,冷卻後粉碎。再加入冷開水,攪拌成糊狀,放置一週左右時間。
第一步是將炒米粉稱量後,加糖和麻油。
第二步是擦糕,這是很重要的一道工序。先將制好的糯米粉堆放在案板上,接着加入適量經攪拌均勻的糖水,與糯米粉一起拌和均勻,用擦糕棍反覆揉擦,有“三三九揉”和“三三九擦”的説法。需反覆揉擦,直到糕粉成為片狀,有了一定的粘性為止。
第三步過篩,用擦糕篩將拌好的原料過篩,其目的是使擦揉好的糖粉更加均勻。
第四步加入配好的餡料,根據其所用的餡料不同,又可以細分為豆沙糕、芝麻(麻玉)糕、桂花糕、桃仁糕等許多品種。桂花餡料是由蜜餞切割成青丁、黃丁,再加梅子、芝麻、桂花和麻油製成。將過篩後的粉料分三層裝入模具中,第一層是白粉,中間一層是絆和後的桂花餡料,再於其上加第三層白粉。
第五步“頓糕”,所謂頓糕,是將裝入模具壓實壓緊,並反覆搖晃使其緊密,俗稱“頓糕”。並用分糕板分糕,並放入籠屜中蒸稍許時間,讓糕粉顆粒充分膨脹,使其更有粘性。最後是倒糕,待冷卻三小時以上,再用切糕刀切糕。這是一道頗見功力的技術活。手上必須用力均勻,如其不然,則有可能切散切碎,或者厚簿不均,既影響外形,也會影響口感。
最後一步是包條,就是將產品包裝,打上自制的糕戳,就大功告成了。
- 參考資料
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- 1. 洪藍玉帶糕 .溧水區人民政府.2021-11-02[引用日期2021-11-19]