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洪瀨雞爪
鎖定
洪瀨
雞爪,是
福建省
閩南地區漢族傳統風味小吃,產於福建省
南安市
洪瀨鎮。南安的洪瀨鎮因
滷味雞爪而出名,所以其又被稱為“洪瀨雞爪”。這道看似平凡的小吃,背後卻有一套嚴謹的製作工藝。因此,才有雞爪
透骨香、筋道濃郁的口味。
- 中文名
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洪瀨雞爪
- 類 別
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閩南人對洪瀨滷味的統稱
- 內 容
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滷雞尖、滷豬耳、滷鴨舌
- 特 色
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質地飽滿,色澤金黃
- 流行地區
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洪瀨鎮
洪瀨雞爪發展
洪瀨雞爪美食
洪瀨雞爪是閩南人對洪瀨滷味的統稱,其實,如今遠近聞名的洪瀨雞爪並不僅僅只有
滷雞爪,這些年陸續開發有
滷雞尖、
滷豬耳、
滷鴨舌、
滷鴨脖、
滷筍、滷
鴨腸、
滷鵝翅等十多種現做滷味,還湧現出多家以滷味為主的公司和多個正宗的知名品牌如貽慶、紅毛、紅珠、絕滷、聯統、裕豐、黑果、
紅全周等,其中不少產品獲得“
中華名小吃”等美譽。
洪瀨雞爪特色
洪瀨雞爪在選材上要求很高,雞爪須個個白嫩,沒有一點點黑
繭子,採用幾十種名貴天然中草藥材,結合
傳統工藝與
現代科學技術,全面導入香滷、辣滷等現代
滷味理論,運用純熟技術和先進設備精製。
滷好的雞爪質地飽滿,色澤金黃,香味濃郁。光是看着就足以令人垂涎三尺……吃起來口感滑韌、Q爽有嚼勁,醇香入骨,吃完後更是齒頰留香,回味無窮!
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洪瀨雞爪製作流程
1.精選A級雞爪(按標準,雞爪可分A、B、C、D四個等級),A級雞爪個個健康,質量好,沒有雞爪繭子,個頭均勻。
2.從
凍庫裏取出雞爪(凍庫的低温
無菌環境,可保證雞爪的新鮮,還能讓營養不流失),放在清水中浸泡1~2小時,自然解凍。待解凍後,逐個進行清洗。
3.洗完的雞爪送入廚房進行滷製。秘製
滷汁中含有20多種天然
香薰料,有八角、薑片、
辣椒等。將雞爪放入滷汁中滷半小時左右即可出鍋。
4.把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上,放置在專門的地方吹風晾乾,約10分鐘。
洪瀨雞爪圖解
- 參考資料
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