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波波糖
鎖定
波波糖系清朝咸豐年間始創,用料考究,早為貢品,馳名中外。因它落口即酥,製作過程中多如水波盪漾,所以又名落口酥、波波酥、波波糖。
- 中文名
- 波波糖
- 外文名
- Po po Candy
- 別 名
- 波波酥,落口酥
- 出現年代
- 清朝咸豐年間
- 主要特點
- 香、甜、脆,色澤麥黃
波波糖簡介
波波糖,是清朝咸豐年間,當時的鎮寧州知州,為在當地發展糖食,廣向民間徵集糖食製品。
這時在鐘鼓樓腳的劉家老曾祖劉興漢認為鎮寧六馬盛產芝麻、糯米、麥子,於是決定以這幾種農副產品作主要原料試製糖食,經過多次試驗,幾度失敗,終於製成了酥、脆、香、甜、味美可口,別具一格的“波波糖”。
[1]
因它落口即酥,製作過程中多如水波盪漾,所以又名落口酥、波波酥、波波糖。
波波糖製作
波波糖相傳原是鎮寧附近苗族王宮中的宮廷小點,後來其製作方法流傳出來,經過不斷加工,才形成波波糖。
它的製作過程有:發、榨、熬、扯、起酥等十幾道工序。它不僅好吃,經鑑定還含有大量維生素丙、葡萄糖和脂肪,營養豐富。並有潤肺、止咳、
波波糖傳説
傳説一
當地苗族、布依族、漢族羣眾中還流傳着以波波糖慰問太平天國起義軍的傳説。
貴州特產駿馬老字號波波糖是我國著名風景區黃果樹大瀑布所在地——貴州省鎮寧布依族苗族自治縣頗具特色的一種民族傳統食品。始於清朝咸豐年間,早為朝廷貢品,已有數百年曆史。
在總結獨特的民族傳統食品工藝的基礎上,改進食品秘方,選用優質原料精工製作,為開拓市場而研製的傳統新產品。
由於產品所使用的糯米、芝麻(脱殼)、麥芽、花生、葵仁等天然原料,未加任何添加劑,嚴格控制低糖量,因此產品口感怡人,酥脆香甜,甜而不膩,老少皆宜。
[2]
經當地官府品嚐鑑定,讚不絕口,並用罈子封裝送上司品嚐,認定為佳品。波波糖在清咸豐年間曾作為貢品,供皇室貴族享用。曾有人贈聯雲:“鎮寧城,鐘鼓樓,既宏既高,高臨全宇稱魁首;劉記號,波波糖,又脆又香,香酥沁人譽名州。”
傳説二
波波糖,鄉下稱婆婆糖,是貴州安順的一種點心。清朝咸豐年間,因為每年都要給老佛爺進貢特產,可是當年貴州不知拿什麼出來好,苦惱之中地方政府走尋鄉下發現了婆婆糖,品嚐過後覺得味道很好,就選其為貢品,上貢老佛爺。
老佛爺吃完後也認為味道不錯,問這種點心叫什麼名字。地方政府知道老佛爺心思縝密,要是直接説是婆婆糖,老佛爺就容易覺得説自己老。
得罪老佛爺不是小事,地方政府見老佛爺吃得渣掉得胸前都是,於是去掉“婆”字下面的“女”字,説:“此為波波糖。”後來婆婆糖因此改名為波波糖,並且開始出名。
波波糖發展
波波糖,初名餑餑糖,貴州四大著名糕點糖食之一,明朝(1503年)產生於苗族王宮中,常被用作宮庭點心。前清漸漸傳至民間,晚清得以發展,己有500多年曆史。
“鎮寧城,鐘鼓樓, 即宏且高, 高臨全宇稱魁首;
功達號, 波波糖, 又脆又香, 香酥沁人譽名州” 。
繼發展者是起義農民。1864年(同治三年)鎮寧各族人民聯合太平天國黃金印起義部隊打了勝仗後,為表慶賀,當地起義農民便用金黃麥、銀糯米、香芝麻,公推各族製糖能手,大制此傳統糖,經起義農民努力,更製出“酥而不硬、脆而不碎、香而不鬱、甜而不濃”的波波糖,並廣泛流傳於民間。
波波糖鎮寧波波糖
是用飴糖和炒熟的芝麻粉末為原料,精心加工而成。外觀就像春風拂盪的層層波瀾,所以名為波波糖。
因鎮寧波波糖是以飴糖為主要原料,飴糖清甜易消化,經過麥芽酶的作用可變為葡萄糖,極富營養,加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化,是一種老少皆宜的饋贈佳品。
[2]
鎮寧波波糖曾獲中國首屆食品博覽會銀獎、銅獎。
波波糖主料:
飴糖和芝麻末
特點:
營養豐富、香甜酥脆,入口即化、老少皆宜
- 參考資料
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- 1. 鎮寧波波糖 .黔途網[引用日期2013-04-18]
- 2. 貴州省安順旅遊美食小吃介紹:波波糖 .中國旅遊信息網[引用日期2013-04-18]