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泡泡油糕
鎖定
- 中文名
- 泡泡油糕
- 分 類
- 小吃
- 口 味
- 香甜
- 主要原料
- 麪粉,大油,黃桂,白糖
- 主要營養成分
- 澱粉,糖分
泡泡油糕菜品源流
公元618年,唐王朝建立以後,先後在今陝西三原縣的北部原區興建了開國皇帝李淵以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵園,即獻陵、莊陵、端陵。於是三原的北部原區便成了唐王室巡拜陵、從事狩獵的重要場所,經常是帝王御駕前往,王公大臣們的活動也甚為頻繁,以致路上行人常年絡繹不絕。這條道路上有個村子距京城長安和原區均不遠,便成了皇家往返休息的重要場所,人稱“王店”。
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這個村也成了達官顯貴、商賈富户常來常往的地方,隨之興起了物資交流、集市貿易,王店也成了興旺繁華的“王店集”。
據傳説,在“王店集”上有一個專門製作油糕的小吃店,製成的油糕外皮起泡、酥鬆潤滑、餡軟甜香,受到人們的交口稱讚。有一天,被前往北原狩獵的唐太宗李世民所嘗,連連讚道“好、好、好,見風消”。對泡泡油糕讚不絕口,並將其作為宮遷食品。於是該店的名聲大振,生意非常興隆,小吃店經營的油糕也得以廣泛流傳。
唐中宗在位時,宮廷中有一種制度,即大臣初拜官或升遷,照例要獻食於天子,名叫“燒尾”。燒尾是指神話傳説中“魚龍變化”的故事,凡是有躍上龍門的鯉魚,必有天火(雷電)把它的尾巴燒掉,才能成為真正的龍。大臣們為了獻媚取寵,向“真龍天子”進宴,當然就叫做燒尾了。
泡泡油糕做法介紹
泡泡油糕所需食材
泡泡油糕製作方法
3、將燙麪揪成面劑,用手拍成片,放大黃桂白糖餡,製成糕坯。
4、經炸後,糕面出現薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡,猶如繁花盛開,似乎見風即消,入口即化,鬆軟綿潤,芬芳醇香。
泡泡油糕工藝要求
平時人們吃的油條油餅蓬鬆發虛主要是因為釩鹼和麪粉的配比恰當,放入熱油中所產生的二氧化碳氣體膨脹所致。而泡泡油糕既不放釩也不施鹼,只是利用大油和水燙麪,同樣蓬鬆漲發。它要求糕餅師一定要具有高超的技術和豐富的經驗,大油、水、面的比例一定要恰倒好處,對油温的要求也很嚴格,當油糕投入到一定温度的油鍋內,內部水蒸氣大量形成,氣體急劇上升的同時,蛋白質性變而展開,澱粉膨脹焦化,氣泡逐漸形成,並在高温環境中固定下來,要求出鍋的油糕不落架。
泡泡油糕注意事項
1、油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的,如果涼了,好看的泡泡紗會癟掉,糖餡也會變硬嚴重影響口感。
2、吃泡油糕,不可性急。性急者,咬一口便咽,易燙前心。糖餡溢流順胳膊到肘部,揚肘用舌舔之,手中油糕的糖餡則又滴下,燙痛後心。
泡泡油糕菜品特色
- 參考資料
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- 1. 泡泡油糕 .陝西省地方誌辦公室網站[引用日期2021-02-04]