法式長棍

【分類】 法國菜

【原料】 精白麪粉500克、白糖15克、細鹽8克、麥淇淋50克、奶粉8克、酵母粉5克、清水300克。

【製法】

將麪粉、白糖、精鹽、麥淇淋和奶粉一起放入攪拌盆內，把酵母粉溶解在水裏放入盆內，攪打至起韌勁，揉製成勻滑的麪糰，醒發60分鐘左右。預熱烤箱至205度。將發好的麪糰取出，分割成所需大小，搓成長棍形，排列在烤盤內，再醒發至原來體積的一倍時，進入烤爐內烤約25分鐘，至表面褐黃外殼硬脆時取出即可食用。

【注意】

搓長棍時一定要卷緊並不要將表皮搓毛，以免影響外觀。

原料：　法式麪包麪糰。

製作方法：

1．將經過揉壓的麪糰整形成厚度為8毫米的面片。

2．將其加工成長30釐米，寬7釐米的長方形面片，再捲成長棍狀，要儘量卷緊，收口向下放入烤盤。

3．把做好的坯子放入發酵箱餳1小時左右，發酵程度約5－6成時取出涼幹表面水份，用刀斜割5－6刀，深度度為生坯的1/4左右。繼續放入發酵箱餳至原有體積的3倍時取出。

4．在生坯表面噴上適量的水，放入烤箱烤焙（上火200度，下火180度），烤至表面金黃色出爐即可食用。

特點：色澤金黃，外脆內軟。