法式海綿蛋糕

【法式海綿蛋糕】（分量：烤盤一盤，或6寸圓模2個）

雞蛋300克(6個)，低筋麪粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克。

烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘(6寸圓模參考温度為上下火180度，35分鐘)。

1、準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回温，麪粉過篩。

2、準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裏。

3、再將細砂糖一次性倒入。

4、取一個鍋，鍋裏放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裏加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。

5、隨着不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。

6、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裏的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鐘）

7、分三到四次倒入低筋麪粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麪粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

8、在攪拌好的蛋糕糊裏倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。

9、在烤盤裏鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。

10、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。

1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度。全蛋在40度左右的温度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裏加温，使全蛋更容易打發。

2、在打發的雞蛋里加入麪粉的時候，一定要分三到四次把麪粉加入，不可一次性把麪粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。

3、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。對於油脂與蛋糕糊的混合，教給大家一個更安全的方法：往盛油脂的碗裏先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以後，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊裏，並翻拌均勻。

4、蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且儘量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則説明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。

5、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標準：使用這個分量做出來的蛋糕，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。

6、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發幹。