法庫牛肉

法庫牛肉色澤好，大理石花紋分佈均勻，煮沸後肉湯透明，口感瘦而不柴、肥而不膩。並含有較高的蛋白質，可以增強機體抵抗力。 ^[1] 

法庫牛肉，肉質多汁、鮮嫩、營養美味，是普通牛肉價格的10倍。含有較高的蛋白質，可以增強機體抵抗力。含有的鐵是造血必需的礦物質。鋅、鎂等是促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。同時，法庫牛肉還可以有助於緊張訓練後的身體恢復，使人放鬆。 ^[3] 

優越的自然地理位置，為牛的生長提供適宜環境。法庫縣地處北緯中部區域，從鐵嶺、昌圖、法庫，經吉林省中部平原，到黑龍江綏化，松花江南部各縣，土質肥沃，雨量充沛，特別適宜玉米生長，東北三省種植的12221多萬畝玉米，大部分集中在這一帶，被稱為“玉米黃金帶”。法庫縣與美國西部的大型優良天然牧場緯度相當，橫貫地球的世界養牛產業帶途經此處，生態環境非常適合牛的生長。人們利用種玉米的有利條件發展奶牛、肉牛業增加收入，被稱為“黃金”加“白銀”。

豐富的自然資源條件，為飼料種植提供有利基礎。法庫縣有耕地面積198萬畝，年均產糧9億公斤以上，年產可做牛粗飼料的秸稈200萬噸以上，最多可提供150萬頭牛的粗飼料。有林面積100萬畝，森林覆蓋率28.7%，天然草場及疏林地面積42.35萬畝，年產優質牧草0.9億千克，可放牧27萬頭牛羊。法庫縣地處沈北遠郊，空氣新鮮，水質好，無污染，境內有遼河、秀水河等大小河流近百條，有中小水庫15座。豐富的自然資源條件，奠定了發展牛產業的物資基礎。 ^[4-5] 

法庫縣有着悠久的養牛歷史，獨特的地勢及自然條件，為農作物的生長及肉牛養殖提供了優越的條件。

明代，法庫縣被朝廷確定為御用牧場，專門飼養供皇宮專用的牛羊。

清光緒三十年（1904年），法庫縣所轄的法庫鎮、葉茂台鎮兩個牲畜市場就已經形成規模，並對日本、韓國等周邊國家開放。 ^[1] 

2007年，法庫縣農企從澳大利亞引進活體純種日本和牛50頭、胚胎360枚，首開中國引進純種活體日本和牛先例，開啓了飼養高端肉牛的先河。

2009年，法庫縣確定重點發展牛產業。由農業部、財政部出資建立肉牛綜合實驗站和奶牛綜合實驗站，分別設立在法庫縣牧源畜業有限公司和輝山乳業控股集團。每個實驗站設六個功能研究室，每個研究室有四位崗位科學家，每位科學家將圍繞法庫牛產業，幫助解決規劃設計與環境控制等一系列產業技術問題。草食動物協會有一大批專業技術人員為法庫牛產業發展提供專業化、全方位的服務。

2013年，瀋陽市畜牧獸醫局和瀋陽市財政局聯合簽發《關於印發瀋陽市2013年畜牧業強農惠農政策實施方案及驗收細則的通知》，對畜禽標準化規模養殖場、畜禽良種示範場、畜禽糞便有機肥加工廠、外引良種等給予資金扶持。同時，省牧經站免費為養殖户提供遼育白牛冷凍精液和細管等；另外，法庫縣特別制定了利用和牛冷凍精液改良本地牛和利用“地標牛肉”標準生產肉牛的扶持政策。 ^[5] 

2013年，法庫縣牛飼養量87萬頭，其中奶牛7萬頭，純種日本和牛972頭，實現牛產業產值31.95億元，產業從業人員達到15.3萬人，人均增收4236元，肉牛和奶牛規模養殖場（小區）達到382個，規模養殖牛15萬頭，養牛專業合作社149家，帶動養牛户1.5萬户。 ^[5] 

2015年，法庫縣有年加工鮮奶30萬噸嬰幼兒配方乳粉的現代化乳品加工廠1個，年加工嬰幼兒配方乳粉8萬噸。建成純種和牛繁育場1個，年繁育和牛750頭。有年屠宰加工能力20萬頭的肉牛屠宰加工廠3個，年實際屠宰加工肉牛15萬頭。肉牛和奶牛規模養殖場（小區）達到382個，規模養殖牛15萬頭。養牛專業合作社發展到149家，帶動養牛户1.5萬户。建設有機肥加工廠2個，年利用牛糞150萬噸，生產有機肥10萬噸。有利用牛糞沼氣發電廠1處，年發電4000萬度。飼料加工廠達到3個，年產飼料30萬噸。苜蓿和青貯飼料種植基地15萬畝，年產優質飼料150萬噸。累計建成標準化養牛小區324個，是2007年的22.6倍；全縣牛飼養量達到85萬頭，是2007年的5.2倍。 ^[6] 

2009年，法庫縣被國家農業部列入“全國肉牛優勢區域優勢縣”，被遼寧省畜牧獸醫局列入肉牛產業建設示範縣、奶牛產業建設培育縣。 ^[4-5] 

2011年4月，法庫縣被省政府確定為“現代農業示範區奶業產業示範區核心區”。 ^[4-5] 

2011年6月，法庫縣被全國奶業協會授予“奶牛標準化規模養殖示範縣”。 ^[4-5] 

2011年9月，法庫縣被全國畜牧獸醫協會授予“全國適度規模化母牛養殖示範縣”。 ^[4-5] 

2011年10月，法庫縣被中國林牧漁業經濟學會授予“全國牛產業最具發展潛力縣”。 ^[4-5] 

2012年08月14日，原國家質檢總局批准對“法庫牛肉”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

2013年12月，法庫縣被遼寧省評為“一縣一業”牛產業示範縣。同月又被評為“奶牛現代畜牧業示範區”。 ^[4-5] 

2015年，法庫牛肉被確定為“十二運”指定牛肉。 ^[6] 

法庫牛肉產地範圍為遼寧省法庫縣現轄行政區域。 ^[1-2] 

一、品種

遼育白牛、蒙古牛。

二、牛源條件

牛犢由保護區內專業機構提供。

法庫牛肉(6張)

三、環境條件

以本氏針茅、大針茅、白羊草、芨芨草為優勢種的天然草地，同時分佈有一定比例的黃柏、防風、龍膽、蒲公英等特色植物。

四、放牧

5至6月齡斷奶犢牛在天然草地放牧飼養10個月至300至400千克。放牧飼養期間以天然草地飼草為主要飼料，補飼少量精飼料。

五、育肥

斷奶犢牛經放牧飼養至15至16月齡後舍飼育肥到22至24月齡體重達到600至700千克。育肥期間以保護區範圍內所產玉米等農作物秸稈為主要粗飼料，每天補飼精飼料6至10千克。

六、屠宰加工工藝

1.宰前淋浴：檢疫合格的肉牛在進入屠宰間前用近於體温的漂白粉消毒淨水淋浴。

2.屠宰：按清真要求屠宰，屠宰放血時間8至12分鐘。

3.胴體清洗：胴體倒掛，用40℃至50℃温水沖洗至胴體外表及腹腔內表面無血漬。

4.排酸：檢驗合格的胴體進入排酸間，先在2℃至4℃的預冷間經過72小時熟化處理，使肉的中心温度低於5℃，再經18小時0℃至4℃的排酸冷處理。

5.分割與貯存：胴體分割後按產品類型整形包裝。冷鮮肉產品在0℃至4℃條件下保存；冷凍肉產品經速凍後、於-20℃條件下冷凍貯藏。

七、質量特色

1.感官特色：

2.理化指標：

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-2] 

法庫牛肉產地範圍內的生產者，可向遼寧省法庫縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經遼寧省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。法庫牛肉的法定檢測機構由遼寧省質量技術監督局負責指定。 ^[1-2]