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法國長棍
鎖定
法國長棍是一款以白麪粉,鹽為主要食材的麪包。
- 中文名
- 法國長棍
- 分 類
- 自制麪包,西式,法式,早餐
- 主要食材
- 白麪粉,鹽
法國長棍用料
材料 | 用量 |
白麪粉 | 500克 |
鹽 | 10克 |
水 | 350克 |
鮮酵母 | 10克 |
白麪粉 | 950克 |
基礎發酵麪糰成品 | 600克 |
黑麥麪粉 | 50克 |
水 | 720克 |
鹽 | 20克 |
法國長棍做法
1. 基礎發酵的麪糰可以提前一天晚上準備,發酵的時間長一些麪包的香味會更濃郁 |
2. 將麪粉放入一個大碗,加入捏碎的鮮酵母 |
3. 然後加入鹽和水,全部攪拌均勻後蓋上保鮮膜,或者常温發酵6小時,或者放入冰箱冷藏發酵整晚 |
4. 基礎發酵完成後,以這個量會有900克的基礎發酵成品,留用600克做長棍,剩下的可以放入冰箱保存幾天,可以拿來做披薩麪皮,也可以做其他各種麪包 |
5. 將白麪粉和黑麥麪粉一起放入一個大碗,加入水,攪拌均勻後蓋上保鮮膜靜置30分鐘 |
6. 分鐘後加入基礎發酵的600克成品 |
7. 混合至麪糰成形後倒在操作枱上,用摔打麪糰的方式揉麪10分鐘後 |
8. 加入鹽,繼續揉10-15分鐘,至麪糰光滑柔軟 |
9. 在操作枱上撒些麪粉,將麪糰做成圓形 |
10. 在剛才的大碗上鋪上廚房用毛巾,放入麪糰,蓋上保鮮膜,在無風温暖處發酵1小時 |
11. 1小時後取出麪糰輕壓排氣,再做成圓形,放入碗中,繼續發酵1小時 |
12. 1小時後將麪糰取出,平均分成12份,每份185克左右,做成棍子麪包形狀,放入麪包烤盤,繼續發酵1小時左右,棍子麪包應該膨脹得比原來大一倍 |
13. 烤箱預熱250攝氏度 |
14. 麪包如果要放入冷凍庫冷凍得話,不要將麪包完全烤熟。將麪包250攝氏度烤8-10分鐘,至其微微上色即可,拿出放涼後放入冰箱冷藏,要吃時拿出,200攝氏度加熱10-12分鐘至麪包全熟即可 |
15. 如果不準備放入冷凍庫保存的話,就直接送入250攝氏度烤箱烤10-12分鐘即可 |
- 參考資料
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- 1. 法國長棍 .下廚房 作者:小意達 [引用日期2014-12-11]