法國手工業MOF獎

在法國“MOF”獎是全國乃至整個西方手工業屆最傑出的的獎項，可謂“手工業屆的諾貝爾獎”。獲獎者不僅是追求完美的高超技藝，亦是宣揚法國藝術和文化的橋樑。1924年MOF大賽第一次舉辦，最初的目標是要在手工業、商業、服務業、農業等領域評選從業的佼佼者。而手工業匠人不管學歷如何，只要能奪得冠軍，其頭銜就等同於獲得了“榮譽大專學位”，冠軍獎牌就是明證。MOF獎是得到法國總統府承認的法國手工業最高殊榮，並有機會得到總統的親自頒獎。在法國擁有崇高的地位，常具有權威性和公信力的一個榮耀。

此獎項的成立最早可以追溯到1913年法國著名藝術評論家Lucien Klotz的倡議，當時他提出法國應該舉辦 ”全國勞動技能展示”大賽，這一理念後來由Albert Lebrun所實現，1924年他首先成立了一個組織委員會，自己擔任會長。並且於當年在巴黎市政廳舉辦了第一屆最初的最佳手工藝人大賽，參賽選手是來自法國手工業協會的23歲以上成員，這大賽的獎項被稱為“法國最佳手工業者獎”。在1924年完成了此一理念，並在巴黎市政廳展出，除了推廣手工藝文化，並邀請各地工藝者在此一較高下，選出法國最佳工藝者。隨後這個大賽所囊括的手工業領域不斷被收錄增加。現如今這個獎項除了傳統手工業以為，還開始逐漸加入現代高科技領域的優秀者評選。當然MOF大賽的最重要協辦單位一直是法國手工業行會。

這項賽事的評選標準非常嚴苛，參賽者必須在比賽規定時間以內向評委呈現出一份近乎完美的手工作品。從作品的創作手法、組裝到外形、製作速度、所涉及到專業知識以及對行業規則的遵守。許多參賽者常常需要幾個月甚至好幾年的時間來備戰，可見MOF這個頭銜在大家心中的地位。獲獎者不光獲得獎狀，更獲得穿領口為法國國旗顏色的衣服的資格，這可是千千萬萬手藝人的夢想。對於外形的創新和拿捏，對於手工業傳統的傳承就是通過這樣的形式得到不斷地發揚光大。而且在規定時間內做出優秀的作品也是評委考察的一個重點。所有的這些都會由MOF大賽的評委來掌握尺度。

每年法國各個大區都將舉辦專業比賽，比賽涉及到法國各行各業中的十多類，具體到一百多個不同職業，比如離我們最近的職業：廚師、蛋糕師、巧克力師、麪包師；再到皮革製造、玻璃藝術、理髮師、園藝師、建築師、陶藝師、雕塑家等等各種不同的職業，都是此獎項涉及的範圍。每一年，法國MOF大賽協會都會舉辦“法國最佳學徒獎”的比賽（Meilleur Apprenti de France簡稱MAF），法國最佳學徒獎是1985年開始舉辦的，每屆大賽都會誕生金、銀、銅獎三個獎項。而且許多法國MOF得主都是曾經的MAF得主。

報名參加MOF需要經過區域的層層選拔最終獲得去巴黎參加總決賽的資格。所有的參賽人都必須超過23歲，每次註冊費為60歐元。拿最近舉辦的第25屆大賽來説，總共在美食行業領域有431名參賽者。而這個頭銜帶來的不僅是榮耀和技術的認可，更是加入MOF協會和業界最頂尖交流的機會。MOF協會的成員們定期相聚討論和分享行內最前沿的技術知識以及共同推動這個行業的文化交流。MOF是法國通過比賽形式授予各個行業精英的特有獎勵，是法國乃至世界領域的最高盛譽。在法國，如果你得到MOF就代表你是這個行業的冠軍。就MOF pâtissier 而言，是法國從事蛋糕師職業的最高殊榮，也是法國甜點的最高職業認證，凡是獲得此殊榮的甜點師，一定都是擁有最高技能的甜點師。

MOF是結合視覺、味覺、美學、技藝、以及體力的最高榮譽頭銜，千千萬萬的人從小就立定MOF為目標。而從1924年的第一屆MOF比賽至今，只有少數甜點師獲此殊榮，也只有他們，才有資格穿上繡有紅白藍法國國旗領子的制服。MOF的人物都是由法國政府親自接見並進行頒獎的，所以師傅是不是MOF級別的，其實我們從肉眼就可識別。因為MOF的工作服的領子是用紅，白，藍三色，也就是法國國旗的顏色製成的。這是MOF的終身榮譽。換言之，如果哪天你看到穿有紅白藍領子廚師服的廚師，你就可以頂禮膜拜了。

大部分MOF得主來自法國手工業協會，一些久負盛名的MOF得主更是推動了法國手工業協會的發揚光大。與其他MOF大賽上的職業相比，麪包師、西餐師、甜點師與巧克力師的MOF稱號，貌似更為人熟知一些。每一個MOF頭銜的大師都有資格穿起象徵法國國旗的藍-白-紅三色領制服，而且在他們每一個人的制服胸口還繡着他獲獎的年份。無論你走在法國哪的大街小巷，看到掛有MOF名號的麪包店、巧克力店或蛋糕店，那麼你就可以放心的去品嚐了，一定會有你值得發現的美食。如烘焙行業的Mickaël chesnouard MOF大師，是大西洋盧瓦爾省Loire-Atlantique最佳學徒，法國atelier m'alice工坊培訓師，麪包諮詢師。2003年法國奧林匹亞職業大獎賽冠軍，世界奧林匹亞職業大獎賽亞軍，

2011年法國麪包MOF大師。Mickaël Chesnouard指導的學徒Corentin TAILLEFER在17歲時就獲得“2014法國最佳學徒獎”。在全法頂級麪包甜點學院前三強，法國頂級高等技術學校INBP擔任特約老師，進行了名稱為“特色麪包和糕點”內容包括亞麻棕色麪包、全麥麪包、粗玉米粉面包、卡布奇諾餡餅、紫色黑加侖圓頂蛋糕等等的課程講解，在整個烘焙行業都有着遠近聞名的影響。

比如巧克力MOF大師Philippe BERTRAND，1996年獲得巧克力MOF，擁有17年可可百利巧克力學院的MOF教學經驗達人，可可百利巧克力學院中心總監。1996年獲得“法國最佳工藝大師”，法國著名電視烹飪大賽《頂級廚師》評委。2014年France2(法國二台)著名電視真人秀節目“誰是下一個甜點大師”評委。法國巧克力和糖果學院出版的《Chocolats et friandises》書的撰寫人之一，為著名甜點學院Lenôtre學院的《Chocolats et confiserie》書寫序，為西班牙著名甜點師Francisco Torreblanca的新書寫前言等，為多家專業甜點雜誌撰寫文章，提供配方。經常受邀出席法國電台，RFI電台以及加拿大電台(Radio France, RFI radio and Radio Canada)的節目錄制。可可百利品牌“Beurre de Cacao Mycryo ®” (MYCRYO可可脂)發明人之一，2013年9月，擔任“Purity from Nature”(譯：來自大自然的純淨)新一代調温巧克力形象大使。

還有甜點MOF大師：吉恩弗朗索瓦·阿諾德 (法國)JEAN-FRANCOIS AMAUD，2009年和2011年代表美食工作室參加Sirha展，在櫥窗展示了糖藝珠寶以及各國的糖藝紀念品，印尼雅加達，中國澳門，香港，新加坡，上海，法國的MOF的蛋糕大賽和糖藝展的首席裁判。在多次的比賽中摘冠：法國波爾多比賽：所有藝術類食品一等獎、藝術甜品一等獎。法國羅莫朗坦比賽：藝術甜品一等獎。法國奧辛塔尼比賽：藝術甜品一等獎。法國阿爾帕榮比賽：藝術甜品一等獎。法國圖盧茲比賽：巧克力俱樂部的巧克力展一等獎。巴黎甜點展：巧克力作品以及巧克力珠寶展一等獎，代表巴黎，東京和紐約的巧克力沙龍參加巧克力服裝時尚秀。2000年奪得法國最優秀的甜點師比賽的冠軍。

MOF這個由政府所頒發的獎項，在法國擁有崇高的地位。這個獎項的理念始於1913年，有鑑於手工藝者的不斷減少，手工藝文化與技術逐漸流失，於是法國政府創辦“全國工藝博覽會”在1924年完成了此一理念。並在巴黎市政廳展出，除了推廣手工藝文化，並邀請各地工藝者在此一較高下，選出法國各領域最佳工藝者。而且獲得MOF頭銜的匠人，等同於獲得法國國家教育部承認的“榮譽大專學位”，也就等同於擁有了這項國家終身榮譽的獎勵。