泉盛河酒

泉盛河酒大致分為高度酒和低度酒兩大類，產品無色（或微黃）、清亮透明、無懸浮物，無沉澱雜質，高度酒具有明顯的高粱酒陳香香氣，酒體協調、陳香明顯、餘味悠長。

泉盛河高度酒酒精度為41—65°，總酸≥0.45克/升，總酯≥1.40—3.40克/升，乙酸乙酯≥0.80—2.60克/升，固形物≥0.40克/升；低度酒酒精度為36—40°，總酸≥0.30克/升，總酯≥1.30—3.00克/升，乙酸乙酯≥0.70—2.20克/升，固形物≥0.50克/升。 ^[1] 

龍城區地處遼寧省朝陽市西部，位於東經120º14"—120º37"、北緯41º26"—41º42"之間，周邊與北票市、朝陽縣、雙塔區接壤，總面積704.2平方千米。 ^[5] 

龍城區屬北温帶半乾旱半濕潤季風性大陸氣候，其特點是：四季分明、積温高、日照長，降水少、春季多幹旱、少雨多風，蒸發量大；夏季炎熱，光照強度大，雨水分佈不均，降雨多集中在7、8月份；秋季少雨，晝夜温差大；冬季降雪少，乾燥寒冷。年日照時數2820小時，年平均氣温為8.6℃，1月份最冷，7月份最熱，最熱月與最冷月平均温差為34.9℃。受地形地勢等因素影響，區內各地氣温略有差別，年平均無霜期為160天左右，年平均降水量為400—480毫米左右。 ^[6] 

1992年，經遼寧省地礦局礦泉水檢測中心嚴格檢測鑑定，泉盛河酒水源的古泉水中的鍶含量高達每升1.23毫克。此外，偏硅酸、鋰、鋅、碘等含量分別達到了國家優質礦泉水標準，是釀造白酒的上等水源。

據史料記載，清康熙三十六年（1698年），山西曹氏兄弟三人來到朝陽，開設釀酒作坊。後逐步發展壯大，取名為“泉盛河”酒。泉盛河酒以優質的古泉水資源為原料，從而釀出純正甘甜的美酒。

乾隆三年（1738年），乾隆去盛京拜祖途經朝陽，當地官員將泉盛河美酒呈上，乾隆飲後稱讚不已，御筆親書“酒醉清朝府唯有泉盛河”。 ^[1] 

2012年，泉盛河酒有399個地缸的發酵車間，年生產白酒為800噸。

2012年12月26日，原國家質檢總局批准對“泉盛河酒”實施地理標誌產品保護。 ^[1-4] 

泉盛河酒產地範圍為遼寧省朝陽市龍城區現轄行政區域。 ^[1-4] 

一、原輔料要求

1.釀造用水：產地範圍內地下水，水質符合國家飲用水相關標準。

泉盛河酒(8張)

2.高粱：產地範圍內生產的紅高粱，質量符合國家高粱相關標準規定。

3.小麥：產地範圍內生產的小麥，質量符合國家小麥相關標準規定。

二、制曲工藝

1.大麴：以大麥，豌豆為主要原料，粉碎細度通過20目篩孔的細粉佔35%，曲料加水攪拌均勻，水份控制在35%至40%，踩曲，入房培養，頂火温度為47℃，培養27天，水份≤15%，糖化力≥500毫克/g·h。成品曲入庫貯存3個月以上方可投入使用。

2.麩曲：以麩皮和稻殼為主要原料，以黑麴黴為菌種，在35℃至38℃温度之間培養48小時而成。成品麩曲須在5日內使用完。

三、工藝要求

1.工藝流程圖：

2.關鍵控制環節：

（1）配曲：選用大麴、麩曲按照一定比例進行配曲。

（2）入窖條件：醅料入窖温度應根據不同季節的氣温控制。冬季15℃至17℃，夏季13℃至15℃。

（3）摘酒：掐頭去尾，分級貯存。

（4）勾調：頭鍋酒60%，二鍋酒40%。

（5）貯存：採用洞藏貯存方式，原酒入陶壇貯存一年，導入木酒海一年後再導入白鋼罐中再貯存一年。

四、質量特色（清香型）

1.感官特色：

2.理化指標：

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-4] 

泉盛河酒產地範圍內的生產者，可向遼寧省朝陽市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經遼寧省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。泉盛河酒的法定檢測機構由遼寧省質量技術監督局負責指定。 ^[1-4]