泉州滷麪

調“滷麪”的湯都是新鮮的骨湯或肉湯。湯料亦很講究，都是上好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲；佐料扁魚和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。煮“滷麪”時先將香菇、豬肉等料倒人湯中煮透，然後添加地瓜粉調稠，另加一些糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。

主料“面”的選擇也頗有講究，通常選擇生面，但生面必需要Q，否則做出來會因入鍋時間太長而導致麪條斷掉，失去賣相。入鍋時間一定要充足，否則滷汁難以進入麪條，這樣的滷麪就是失敗的。

出鍋盛面時，加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，吃起來風味獨特。

做出一盤色香味俱全的泉州滷麪不是一件容易之事，在泉州的酒店吃生日宴一般都能吃到比較正宗的“幹滷麪”，想吃到正宗的“滷汁滷麪”，在泉州好像在百源路的百匯購物中心對面那家。喜歡的朋友不妨到那看看。