油雞樅

雲南的風味食品。以雞樅為原料，與植物油、香辛料合煉而成，耐貯藏。

用鮮雞樅1公斤，幹辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先將雞樅削去泥土，清洗乾淨，順杆斜刀切片，晾乾水分；幹辣椒切為小段，備用。將炒鍋上旺火燒熱，注入菜油，燒至起青煙，放入葱頭兩個熗鍋，去菜油味；然後放入花椒、幹辣椒、八角微炸；再放入雞樅，在小火上炸至雞樅水分收幹，黃而不脆起鍋，放入瓷壇內貯藏。

油雞樅不但可以作為酒佐飯菜點，其味甜、香、麻辣具備，又是好調料。在記述雲南風物特產的《滇南心語》、《永昌府志》等書中，還提到與油雞樅齊名的雞樅油，二者製作方法雖不同，但在調味上有異曲同工之妙。其法是將鮮蘑菇用鹽醃製，蒸熟之後，經存放，上面析出一層液體，收集起來，即成雞樅油；或連液體蒸乾，則為雞樅醬，可代替醬豉，被稱為滇中珍品。

來源於：中國食用菌百科